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这个最主要的是饼的做法,要做成又香又酥的,至于饼中所放的牛肉做法大体上相同。 我只简单说一下饼的做法吧:先在锅里倒入一或二勺油,待烧至五六成热时,再倒入相同数量的白面,并不停的翻炒,直到变成金黄色,这样油酥就炒好了,然后把已经和好的面擀开,再把油酥均匀涂抹在面皮上,并卷起来,再切成相等的几段,然后把和好的牛肉包到每个按好的面段里,再擀开,上锅油烙。 这样就做好了。
这个最主要的是饼的做法,要做成又香又酥的,至于饼中所放的牛肉做法大体上相同。 我只简单说一下饼的做法吧:先在锅里倒入一或二勺油,待烧至五六成热时,再倒入相同数量的白面,并不停的翻炒,直到变成金黄色,这样油酥就炒好了,然后把已经和好的面擀开,再把油酥均匀涂抹在面皮上,并卷起来,再切成相等的几段,然后把和好的牛肉包到每个按好的面段里,再擀开,上锅油烙。 这样就做好了。收起
茄汁牛肉饼的做法 【所属菜系】浙江菜 【特点】此菜酥烂软滑,味鲜香醇,茄汁味浓 【原料】腌牛肉400克,葱头50克、去壳净鸡蛋液50克,精盐、...全部
茄汁牛肉饼的做法
【所属菜系】浙江菜
【特点】此菜酥烂软滑,味鲜香醇,茄汁味浓
【原料】腌牛肉400克,葱头50克、去壳净鸡蛋液50克,精盐、味精、胡椒粉各1茶匙,白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0。
5汤匙,茄汁1汤匙,二汤1杯,干淀粉2。5汤匙,花生油750克
【制作过程】
(1)将腌好的牛肉剁烂,放入钵中,加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀,团成四个圆饼,底面拍上干淀粉。 (2)炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟,倒入漏勺中,沥去油。
(3)随即将炒锅置炉上,下葱头切成的粒,烹绍酒,加入二汤、牛肉饼,下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透,再加入湿淀粉少许推匀,加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。
用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼
。收起
你是哪里的朋友呀?是做那一行的呀?是饭店还是自己做生意的...
【原料】 红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、...
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