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红焖羊肉 原料: 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 制作过...全部
红焖羊肉
原料:
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
制作过程:
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2。
5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。 吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
特点:
火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红烧羊肉
-1-
将羊肉洗净切块。
-2-
放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
-3-
胡萝卜洗净切成片。
-4-
炒锅上火，油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒
-5-
加黄酒、酱油、香料、红枣，水一起煮，至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。
建议:
-6-
食用时可以略加大蒜叶，更具有特色
1。
。。 原味羊肉汤。 2。。。。。 风味烤羊肉(SOUVLAKI)
过程:
--- 先将羊肉剔出, 把羊肉切割成小块, 骨头熬汤。 汤一定要去血, 烧开半小时后, 将火开侄最小(不冒泡为好)。
。。 24小时后即可。
--- 将小块羊肉放入盆中, 放TZATZIKI(西人超市有, 拌SALAD用的), CLASSICAL SPICE(西人超市有, 小绿瓶, 小绿叶片), 黑胡娇, 盐, 料酒, (想HIGH, 就加点老干妈)。
。。 搅拌, 最后用手把波菜一根捏成汁, 滴入盆中。 有?庑Ч?
---- 放入冰柜12小时后取出, 用托盘在烤箱里翻烤30分钟。 先会有水出,羊肉为白色。 不用急。
翻烤平撒黑胡娇。。。
---- 最后, 你会得到红光发亮, 焦香微辣, 和GREEK的SOUVLAKI一模一样的风味烤羊肉。
---- 原味羊肉汤这时也好了, 来点洋葱, 香菜末, 放点盐。
。收起
红焖羊肉 主料： 羊肉。切块焯水控干备用。 调料有：盐，白糖，料酒，醋，葱姜，味精，(香...全部
红焖羊肉
主料： 羊肉。切块焯水控干备用。
调料有：盐，白糖，料酒，醋，葱姜，味精，(香叶,白芷,凉姜,橙皮多些,香果,甘 姜,碧波,山楂,草果,胡椒粒,丁香,干辣椒,花椒,桂皮罗汉果。
)把括号里的调料用纱布包起来,泡椒和啤县豆瓣酱剁成泥备用。
涮时准备：川奇,炸好的面筋,冻豆腐,粉丝,白菜,菠菜,茼蒿,蘑菇,大饼,面条涮着吃。就是随意自己喜欢的菜呀什么的。
做法： 锅里放100毫升食用油烧热，先下葱姜煸出香味，再把剁好的泡椒和豆瓣酱炒出红油，然后下羊肉暴炒，喷料酒，点几滴醋，少许白糖调味，再放备好的纱布包，改大沙锅小火慢炖到羊肉烂为止。 吃时加盐，一点味精就行了。
注： 所有的调料根据自己的口味来加。汤的多少也随意。
。收起
主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法： 1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟...全部
主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
做法：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。
也可以去超市买现成的料和羊肉一起炖。收起
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