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我很喜欢吃酱的食品，请教大家酱这些东西的酱汁怎么做？谢谢！
菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 牛羊肉
味道: 酱香
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
做法:
（1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。&nb...全部
菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 牛羊肉
味道: 酱香
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
做法:
（1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。
（2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。
酱肘子的做法：
做肘子时，选一个白而且看上去很新鲜的带皮带骨肘子。
回来用滚水煮10分钟，倒掉洗静。
另煮水半锅，锅要大，能没过蹄膀的。
水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。
再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。
放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）
放入肘子，急火烧开后改小火，煮3小时即可。
如果用高压锅，十分钟既行。
煮好了后，涝出备用。
炒锅放糖一勺，中火烧冒烟，过程中把糖扑平，使之焦而不糊。
到入原汤两大碗，化开备用。
洗静炒锅，放油三汤勺，热后到入酱油五汤勺，暴香后到入糖汁，放入肘子，放花雕黄酒五大勺。 鸡晶少许。白糖三勺。待汤收干时即可出锅。
味美无比。
垂涎欲滴。
注意要不断翻弄，以免粑底。
如果不愿意大弄的话，肘子出锅后沾酱油吃，也是很美味的呦。
酱油的调治：要买好酱油，沾三文鱼的海鲜酱油就很好，放入少许原汁、少许花雕黄酒、少许香油、三滴香醋、四滴烧酒。
原汤可煮黄豆，也可做水晶冻，请看下面
酱猪蹄的做法：
酱猪踢的做法与酱肘子相同
用水超过以后，对半切开，将不甚满意的地方用刀片掉。
此时注意安全，不要切到手。
煮的时间较常，如果是现代派的，建议用高压锅。
高压锅20分钟？
煮出的汤汁黏度大，与黄豆、去了油的肉皮、海带丝等，可制作肉皮冻。
具体方法：将煮好的黄豆等东西放入汤内放盐鸡晶等调料，开锅五分钟后倒入盆中，冻凉即可。如果不凝结，说明汤不够稠，煮的猪蹄不够多，一般家庭买五个一煮。
黄豆要头天晚上泡一下，发大了后再煮。
其他什么酱的东西也差不多了!。收起
1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）...全部
1》酱牛肉
原料：
牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。
做法：
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。 ）。
2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。
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3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。
4、待汤凉透即可捞出储存。
食用时直接切片上桌。
特点：
用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
2》五香清酱牛肉
原料：
鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。
制法：
1、把牛肉洗净，切成方块；
2、葱去皮切成段；
3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。
5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。
特点：色泽棕红，鲜香味长。
3》京酱牛肉丝
原料：
嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g
制作方法：
1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；
2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。
3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。
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