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想向名厨学习求白切鸡的造型方法 就是如何如何下刀 如何摆放出优美的造型！！ 最好有图片来演绎过程的步骤！ 有视频更佳！！！
我用手机上爱问没办法提供视频，步骤：先把腿、翼、头、鸡尾砍下来备用，再从鸡胸处把鸡身切成两半，把那些没有皮的肉和鸡颈切小块放在长形盘的中间，鸡翼切成两块摆放在盘的中段两边，鸡腿...全部
我用手机上爱问没办法提供视频，步骤：先把腿、翼、头、鸡尾砍下来备用，再从鸡胸处把鸡身切成两半，把那些没有皮的肉和鸡颈切小块放在长形盘的中间，鸡翼切成两块摆放在盘的中段两边，鸡腿也切成两到三块放在盘子后段两边，腿有腿的形状翅有翅的形状，把头放在前面鸡尾放在后面，头要放稳，再把带皮的肉切切大小适中分成两排盖在那些没皮的肉上面即就是盘的中间，整只鸡的形状就分解在盘子上面，如果切一半则把头切成两半就成了。
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美食原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0。8～1。2公斤为好) 葱120克， 姜40克， 植物油120克， 盐15克。 美食做法 做...全部
美食原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0。8～1。2公斤为好)
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
美食做法
做法一：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
做法二：
1。 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2。 姜去皮拍剁成泥；
3。 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4。
将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5。 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6。 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7。
约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8。 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9。 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
工艺提示
1。 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2。 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两
腿骨微带血色为上品。
美食特色
鸡肉鲜嫩，原汁原味。
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。
食谱营养
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。
加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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