我记得猪小肠是很脏的。我以前在娘家时,妈妈总是把肠反复洗了又洗。可是现在我来到广东,发现我婆婆煲汤时,把刚买回来的粉肠(她说就是小肠)和猪肝随便洗了一下就直接丢到锅里去煮,煮的汤里面还可以看到有血水冒出来。她叫我多喝点,就这种汤很营养。可我不敢吃,因为小肠里面的白色的粘液我实在不能肯定能不能吃?我怕吃了会拉肚子。再说猪肝里面也有毒素啊,也是要反复清洗才能吃的呀!广东人所谓的靓汤就是这样煲出来的吗?真不可思议!!!请教!
烹调猪小肠最重清洗的功夫。由于小肠内有层黏膜,如果不将其洗净,会有股腥臭味,所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种,较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。
浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色...全部
烹调猪小肠最重清洗的功夫。由于小肠内有层黏膜,如果不将其洗净,会有股腥臭味,所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种,较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。
浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。而另外一种方法也相当容易,可以利用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠,洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。收起
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