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芦笋学名石刁柏，又名龙须菜、露笋，属百合科天门冬属，为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径，是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。
近几年来，国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病...全部
芦笋学名石刁柏，又名龙须菜、露笋，属百合科天门冬属，为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径，是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。
近几年来，国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果，是一种高档绿色食品，是中、老年人的健康食物。
芦笋的食用制作方法也很简单，可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒，下面推荐几款吃法，不妨一试。
1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。 注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。 将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。
注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。
扒鲜芦笋的制作材料：
主料：芦笋500克
调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法：
1。
将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2。 将芦笋劈开，切段；
3。 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4。 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
5。
开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
鲜虾扒芦笋
原料：
大虾数只，芦笋300克。
辅料：
葱丝5克，姜丝少许，盐3克，料酒、白糖、味精各少许，淀粉10克。
做法:
1。
大虾洗净，去头、去皮，去掉肠线，从脊背处片成两片；芦笋洗净，去根部。
2。将盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中调匀成味汁。
3。爆香葱、姜丝，放入芦笋炒至八成熟，放入大虾、味汁，旺火收汁即可。
白芦笋鲜虾沙的做法（雪花）
原料：白芦笋、生菜、甘蓝芽、熟鲜虾仁、美国大杏仁条、油醋芝麻沙拉酱
做法：
1、杏仁条可以用烤箱烤一下，或者用炒锅，不加油，小火慢慢炒香了。 边缘开始泛金黄色就可以了。
放凉待用。
2、白芦笋洗净拗成段。煮一小锅沸水，加一勺盐，放入白芦笋煮1分钟。捞出浸入冰水降温，沥干。 (如果用生的虾，也可以用这个办法把虾仁煮熟、降温、剥壳)
3、所有材料混合在一起，适量放些沙拉酱即可食用。
芦笋鸡块的做法
≮美食原料≯
鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙；糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。
≮美食做法≯
1、鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。
芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。
2、烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。
3、煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。
≮美食特色≯
味道鲜美，营养丰富。
芦笋丝瓜肉片汤
原料：
鲜芦笋 150克
丝瓜 375克
胡萝卜 1小个
草菇 6朵
瘦肉 150克
姜 2片
盐适量
做法：
1。
鲜芦笋削去硬节皮，洗干净，斜切成小段。
2。胡萝卜去皮，洗干净切块。
3。草菇洗干净，切片。
4。丝瓜削去外皮，冲洗干净，切块。
5。瘦肉洗干净，切片。
6。
煲滚适量水，下鲜芦笋、丝瓜、胡萝卜块、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滚后改中火滚约1小时，下盐调味即成。
特色：
鲜芦笋有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效，清甜美味。
酸辣青笋
用料
莴苣500克。
调味
精盐二茶匙，白糖五汤匙，醋五汤匙，姜丝25克，花椒粒少许，红椒50克，麻油四汤匙半。
做法
1、莴苣去叶刨皮洗净，切成5厘米长筷形条，加盐拌和沥去水分，红椒去籽洗清，切成丝待用。
2、糖、醋拌调均匀成为糖醋汁待用。
3、炒锅置旺火上，加上麻油烧到七成热，投入花椒粒，炸后捞出花椒粒，放入红椒丝，炸成焦黄，趁热先将红椒丝、姜丝倒入莴苣盛器中，再将糖醋、辣椒丝卤中，约浸二小时后，即可捞出食用。
蘑菇炒芦笋
用料：
蘑菇半罐，芦笋200克，姜五小片。
调味：
①盐1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙。
②芡：生粉半茶匙，水二汤匙。
做法：
1．蘑菇洗净抹干水，每只切开。
2．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮二分钟，捞起用清水浸冷，滴干水。
3．下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味①又炒数下，勾芡上碟。
提示： 芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。
百合芦笋
原料：鲜百合两个、芦笋、盐、生抽、油、香油
做法：
1、芦笋削去根部老皮，切成四厘米长的小段，百合剥开洗净。
2、锅中烧适量的水，水开后把切好的芦笋段放入水中汆烫1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
3、中火烧开锅中的油，等五成热的时候，把鲜百合和汆好的芦笋段放入，翻炒一分钟，再调入生抽、盐，最后淋上香油即可。
。收起
芦笋浓汤 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。 【原料】 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，...全部
芦笋浓汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。
【原料】
芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。
精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。
再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 3．捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。 入场碗，上桌即可。
芦笋虾球
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美可口。
【原料】
材料：中虾480克，鲜芦笋6条，葱白1条，姜片2片，甘笋花数片，油5汤匙，油1茶匙。虾味调料：酒、粟粉1茶匙。
芦笋调料：盐1/3茶匙，水3汤匙。芡料：盐、糖各1/3茶汤匙，麻油、粟粉各1茶匙，水2汤匙。
【制作过程】
（1）虾洗净，用稀盐水（2杯水加1茶匙盐）浸20分钟，然后去头剥壳，从背部用刀划开（勿断），两面斜划两刀，下调味料拌匀。
（2）芦笋去根端硬皮，洗净；葱白切长段。（3）烧热2汤匙油，下芦笋略炒，加调味料，大火炒熟，取出，排放碟上。（4）烧热油3汤匙，中火下虾仁迅速炒匀，至变色取出。 （5）元镬爆香姜、葱白，下虾仁及甘笋花，洒入酒，炒匀，去掉姜及葱白，最后下芡料兜匀，放鲜芦笋即成。
芦笋鸡块
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,营养丰富
【原料】
材料：鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙。调味料：糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。
【制作过程】
1。鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。 2。芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。 3。烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。
4。煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。
清炒芦笋
【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。
【制作过程】
①将芦荀洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
鸡茸芦笋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。
【原料】
原料：青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙
【制作过程】
1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。
2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。 3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。
芦笋牛肉
【所属菜系】 川菜
【特点】
【原料】
牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
【制作过程】
①芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时； ②炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油； ③锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘。
芦笋炒鸡柳
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
鲜芦笋，鸡腿肉各6两（约240克），油5汤匙。腌料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许调味料：水1/2杯，生油1汤匙，绍酒 1 1/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙。
【制作过程】
（1） 芦笋去根部老皮，洗净，切长段。 （2） 鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀。（3） 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分，（4） 烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出。
（5） 烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。
蚝油芦笋沙律
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
鲜芦笋6两（约240克），番茄1个，生菜叶数片，青瓜1/2条。
汁料：蚝油，蛋黄酱各1 1/2汤匙。
【制作过程】
1． 鲜芦笋削去根部老皮，放加盐滚水中焯片刻取出，放冷开水中浸片刻，沥干。 2． 番茄去蒂，切半月形厚片，生菜洗净，撕成大片，沥干，置冰箱内冷冻，青瓜先用盐擦匀，洗净，纵开半再切片。
3． 将鲜芦笋及2的材料排放碟中，进食时淋上拌匀的汁料即成
芦笋手卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补虚，养液，润肺，滑肠。 适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症
【原料】
青芦笋 1斤， 沙拉 1包， 花生粉 少许， 炒熟白芝麻 少许美生菜 半粒， 烧海苔片1包
【制作过程】
1。
清水煮滚，放芦笋约煮2-4分钟。 2。大约8分钟( 以芦笋大小区分)後捞起，泡冰水冷却後放置冰箱。 3。美生菜切细丝泡冰水约5分钟，然後把水滤乾放置冰箱冰脆。 4。要吃时把整张海苔片用烤箱烤过，对切1半。
芦笋切成齐长，跟海苔片一样宽。 5。包芦笋手卷时把半张烤好的海苔放在手上， 然後放5-6根芦笋、沙拉、花生粉、白芝麻、 生菜丝，卷起即可食用。
冰镇芦笋汁
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜香爽口，风味独特
【原料】
芦笋两把，熟土豆一只，鸡汤适量，鲜奶油100毫升，盐，胡椒粉
【制作过程】
1。
芦笋洗净，留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。 2。土豆搅泥拌入，一起倒进小漏勺过滤后，再浇入鲜奶油，加盐，胡椒粉。 3。放入冰箱待用。取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。
鲍鱼芦笋汤
【所属菜系】 全部
【特点】 滋阴强壮、抗癌降脂。 常服可以预防癌症、高血压、高血脂等病。
【原料】
主料：鲍鱼100克，芦笋100克。
配料：青豆25克。调料：精盐、味精、鸡油、高汤各适量。
【制作过程】
①将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段。 ②锅坐上火，放入高汤和主料、精盐，烧开，撇去浮沫，如入味精，淋上鸡即成。
双色芦笋卷
材料：芦笋、虾、三文鱼
1。活虾去壳后打成虾泥。
2。芦笋去皮，取中间部分
3。把虾泥压平，卷在芦笋上，注意芦笋的两头都要留1厘米左右。
4。三文鱼切成10厘米长的细长条，缠在卷好虾泥的芦笋卷上。
5。蒸锅里的水烧开后，把装在碟子的芦笋放进去蒸5-6分钟。
6。正的同时，用高汤（或水）、盐、油做一个简单得汁，浇上去便可。
。收起
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