最爱吃尖椒干豆腐。怎么做好吃呢。
【尖椒干豆腐】
[原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤(肉汤)、水淀粉
[做法]
①干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。
②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。&nbs...全部
【尖椒干豆腐】
[原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤(肉汤)、水淀粉
[做法]
①干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。
②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。 在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。
[特点] 出于庶民,享誉南北;名虽素菜,厚重口味。
[附记] 不知是何原因,饭店无论大小,必有一道名菜:尖椒干豆腐。做法口味大同小异,而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好,故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤,如有熬好的肉汤当然更好。
尖椒干豆腐
主料:干豆腐
配料:尖椒(约辣越好,我在韩国店买的,这个可酌情放,但不能以青椒或红辣椒代替)适量,葱(葱花)。姜一点(切姜丝),猪肉一小块
做法很简单,我就献丑了
1。
干豆腐切菱形块,肉切小薄片(一点就够),葱花姜丝,尖椒斜刀切菱形块
2。 倒油适量,8成热时放入肉葱花姜丝一起炒,肉变色时放少许料酒和酱油,再倒入尖椒翻炒,辣味出来后放入切好的干豆腐,翻炒几下后放入适量盐和味精调味,再放入1碗半的鸡汤(水也行,我这是正好有,碗就是普通的饭碗,途中装肉的的那个),搅拌均匀炖一小下,因为干豆腐比较干炖一下好入味,汤收的差不多后勾一点浓芡翻一下就可以出锅了。
尖椒干豆腐
原料: 干豆腐(南方叫千张)半斤切成条(5毫米宽),尖椒1。5两,精肉一两切丝。葱花、食用油、精盐、味精、高汤(没有高汤以农夫山泉代替)、水淀粉
制作:炒锅内放油,烧热,放入精肉、葱花爆香,将 干豆腐放入,翻炒,然后倒入高汤,加盖稍炖一会,让干豆腐柔软入味。
待汤汁差不多时放入尖椒,略微翻炒几下,加入味精,用水淀粉勾芡,点明油,出勺。
说明:也可以先将干豆腐先在水中焯一下,可以炖的时间短一点。正宗做法可以先在肉汤中煮30分钟,在炒的时候就可以不加高汤了,不过家庭制作太麻烦!
尖椒干豆腐做法
主料:油皮(300克)
辅料:辣椒(青、尖)(50克) 猪肉(肥瘦)(50克)
调料:大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 猪油(炼制)(40克)
尖椒干豆腐详细介绍
制作工艺
1。
将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;
2。 尖辣椒切滚刀片;
3。 猪肉洗净切薄片;
4。 炒勺内放30克猪油烧热,下入猪肉片、葱姜末煸炒变色;
5。 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;
6。
再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;
7。 用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。
菜品口感
质嫩芡亮,咸香微辣。
。收起
主料: 潮州豆腐干3件,青瓜1个,红椒1只 辅料: 姜2片,油1/2汤匙 调味料及腌料: 生抽1汤匙,花椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙...全部
主料:
潮州豆腐干3件,青瓜1个,红椒1只
辅料:
姜2片,油1/2汤匙
调味料及腌料:
生抽1汤匙,花椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,糖、麻油各1茶匙,水3汤匙
做法:
1、豆腐干洗净抹干,每件切数条裂缝,放入滚油中炸至金黄色,取出沥去油。
2、青瓜、红椒、姜均切丝。
3、烧热油半汤匙,爆香姜丝,调味料混合加入,排入炸好豆腐,慢火煮至汁液将干时,加入青瓜、红椒煮片刻,上碟即成。
说明:
豆腐干切数条裂缝,可使豆腐容易入味。
是菜谱上说的。收起
加载中...