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長久以?恚~?一直在日本料理中扮演一??重要的角色，除了熟食外，日本人更?⑿迈r的魚去骨，切成生魚片，日本人稱之?榇躺怼?
長久以?恚~?一直在日本料理中扮演一??重要的角色，除了熟食外，日本人更?⑿迈r的魚去骨，切成生魚片，日本人稱之?榇躺怼?收起
長久以?恚~?一直在日本料理中扮演一??重要的角色，除了熟食外，日本人更?⑿迈r的魚去骨，切成生魚片，日本人稱之?榇躺怼? ??載，日本人在 1...全部
長久以?恚~?一直在日本料理中扮演一??重要的角色，除了熟食外，日本人更?⑿迈r的魚去骨，切成生魚片，日本人稱之?榇躺怼?
??載，日本人在 15 世紀已?開始吃刺身。
所謂刺身，是?⑿迈r的魚?或??等海產切成適中大小，再沾上了配合的醬汁調味食用的一種生食料理。 這種食法，可以使人感受到用料之新鮮及原味。而?r至今日，刺身更發展至如牛肉及馬肉等生肉，依魚生料理方法食用。
?理的大?N除了要有豐富的烹???之外，亦需要有?x鮮魚的眼光。?理刺身的刀法是相?之重要，一般有5至6把?ｉT?理刺身的刀，可分?樘?理魚?、??及甲?ゎ?，?中更分?槿[、?M剖、縱剖、切骨等用刀。
此?刺身刀，刀背較厚，其長度較短。另一??t用以?⒋?K魚肉切成等份或切片狀的刀，此?刀的刀背較簿及刀身較長。
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