鱼肉做成刺身是什么意思
我操盘过金枪鱼食材的项目,常见的日料里金枪鱼(大目、中目居多)都是红色肉居多,因为是鱼的背部或尾部。白色部分一条条的,像筋一样,的确就是金枪鱼的鱼筋。另外,金枪鱼腹部,特别是体型大的金枪鱼(蓝鳍qi)品种,腹部的鱼筋最多。 日本人食用金枪鱼历史悠久,大部分食客喜欢鱼筋,有嚼劲。国内客户很少有人喜欢吃鱼筋。所以大部分日料店处理食材时会去除鱼筋,所以不常见。没在日本长期呆过,对日本正统铺子是否卖三文鱼的说话不妄下结论。 特地拜访了一个开日料店的朋友,对日料小有研究。他曾在日本留学待了10年。他说:“日本人不吃三文鱼的说法是早些年前的事了。因为天然的野生三文鱼是有寄生虫的,寄生虫是它吃小鱼的...全部
我操盘过金枪鱼食材的项目,常见的日料里金枪鱼(大目、中目居多)都是红色肉居多,因为是鱼的背部或尾部。白色部分一条条的,像筋一样,的确就是金枪鱼的鱼筋。另外,金枪鱼腹部,特别是体型大的金枪鱼(蓝鳍qi)品种,腹部的鱼筋最多。
日本人食用金枪鱼历史悠久,大部分食客喜欢鱼筋,有嚼劲。国内客户很少有人喜欢吃鱼筋。所以大部分日料店处理食材时会去除鱼筋,所以不常见。没在日本长期呆过,对日本正统铺子是否卖三文鱼的说话不妄下结论。
特地拜访了一个开日料店的朋友,对日料小有研究。他曾在日本留学待了10年。他说:“日本人不吃三文鱼的说法是早些年前的事了。因为天然的野生三文鱼是有寄生虫的,寄生虫是它吃小鱼的过程中,从小鱼身上传染过来的。
后来挪威的公司,为了出口三文鱼到日本。开始养殖三文鱼,用纯人工饲料进行喂养,不喂它鱼类。这样来保证养殖的三文鱼不会感染及产生寄生虫。后来这种养殖的三文鱼也被日本所认可。”之后还询问了在大学里任日语外教的朋友,他是土生土长的日本人。
他说:“20年前,日本人吃三文鱼是真的很少,最近吃三文鱼刺身和煎三文鱼的人才多了。确实是有害怕有寄生虫的人,有人限制一年只吃三次三文鱼,但是大部分日本人还是相信政府的食品安全政策。”三文鱼以前吃得人少,除了怕寄生虫,还因为在传统鱼生里,它不算高档次。
传统的日本高级料理店,一般都在关西。而关西人喜欢吃白身鱼,就是白色肉的鱼,不太喜欢三文鱼这样的赤身鱼,所以在高级料理店里高大上的都是白身鱼。但随着三文鱼在欧洲的大量养殖生产,进口三文鱼已经出现在很多日本料理店,当然也有刺身这种吃法。
我们之前对黄鳝做过实验吗?检出一种叫颚口线虫的寄生虫,这种寄生虫潜伏期长,严重的可致命。收起