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在家如何制作猪肉脯

    原料配方 猪瘦肉5千克 精盐100克 白糖250克 酱油200克 桂皮010克 八角6克 干红椒(或粉)8克(也可据喜好添加) 白酒100克 味精4克 咖喱粉4克 制作方法 1。
  将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。   ...全部

    原料配方 猪瘦肉5千克 精盐100克 白糖250克 酱油200克 桂皮010克 八角6克 干红椒(或粉)8克(也可据喜好添加) 白酒100克 味精4克 咖喱粉4克 制作方法 1。
  将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。   2。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。
   3。水烧热(原料与水的比例为100:25),把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。
     4。将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。 。收起

2008-10-05 11:27:01
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