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原料 羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
制作过程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 二、将京葱块、生油（或猪油）...全部
原料 羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
制作过程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅。
特点 香而又嫩，无羊膻气。
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葱爆羊肉 羊肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白 糖、姜丝适量。 1、将羊肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 2、炒锅内加底...全部
葱爆羊肉 羊肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白 糖、姜丝适量。 1、将羊肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 2、炒锅内加底油烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急 炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒葱明脆即可。 收起
葱爆羊肉 原料：嫩羊肉150克，净葱100克，香油50克，料酒5克，米醋10克，酱油25克，姜米10克，蒜米10克。 制作：将羊肉洗净剔...全部
葱爆羊肉
原料：嫩羊肉150克，净葱100克，香油50克，料酒5克，米醋10克，酱油25克，姜米10克，蒜米10克。
制作：将羊肉洗净剔筋膜，切薄片。葱切柳叶形滚刀斜片。
炒勺上火放香油烧热，下入肉片，滑开炒至肉片呈粉红色时，加入葱、姜米再炒，竺水分出尽烹入料酒、米醋，再放酱油煸炒入味，加蒜米、香油翻炒出勺。
特点：菜质疏爽，未醇浓郁，香嫩适口。
葱爆羊肉，是一种较普通的烹调方法。即用大葱丝、块等同主料爆炒。主料一般不上浆，也不经烫炸，用调料调好味，用油加葱爆炒即成。
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葱爆羊肉 原料 羊肉250克，鸡蛋清1个。 调料 绍酒15克，葱25克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，食油500克（实耗50克）...全部
葱爆羊肉
原料 羊肉250克，鸡蛋清1个。
调料 绍酒15克，葱25克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，食油500克（实耗50克），香麻油5克，味精2克，水淀粉适量。
制作方法
1．将羊肉洗净沥水，切成互．5厘米见方的丁，盛装碗内，加人鸡蛋清、精盐和少许水淀粉抓匀上浆；葱洗净后切成段待用。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人食油烧至六成热时，倒人肉了拨散，加葱段后翻炒数下，随即捞起沥油。
3．原炒锅留少许余油，置于旺火加热，放人绍酒、酱油＿白糖、味精和少许水，待沸用水淀粉勾荧，倒人肉丁，翻炒数下，淋人香麻油，拌匀再撒人胡椒粉，即可起锅装盘。
特点与说明
此菜为扬州风味。
色泽淡黄油亮，葱香浓郁，羊肉滑嫩，味浓利口。烹制时调料要齐全，绍酒、葱段、胡椒粉有压腥开味的作用；爆炒羊肉了时，必须旺火烈油，动作迅速，时间短促，肉质方能滑嫩味鲜。
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【所属菜系】 鲁菜 【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 【原料】 羊肉500克。 鸡蛋1个（...全部
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
【原料】
羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
【制作过程】
将羊肉批成1。2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
将大葱一剖为二，改刀成1。2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成 。收起
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