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肉类（包括鱼肉）在高温下进行烧烤，被分解的脂肪与蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。苯并芘是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物，如果经常食用被苯并芘污染的食品，就会在体内蓄积，苯并芘是一种强烈的致癌物质，在人体任何部位都可引发肿瘤，毒性非常大，苯并芘还可以通过胎盘侵害胎儿，可以通过乳汁侵害婴幼儿，还能引起心脑血管疾病等。
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肉类（包括鱼肉）在高温下进行烧烤，被分解的脂肪与蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。苯并芘是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物，如果经常食用被苯并芘污染的食品，就会在体内蓄积，苯并芘是一种强烈的致癌物质，在人体任何部位都可引发肿瘤，毒性非常大，苯并芘还可以通过胎盘侵害胎儿，可以通过乳汁侵害婴幼儿，还能引起心脑血管疾病等。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。
此外，还有烟熏类食品（熏鱼、熏肉等）也含有强烈致癌性的苯并芘，用电烤箱熏肉时，每千克肉中含23微克苯并芘，在熏制的鱼、肉中，苯并芘含量可高达107微克。
煎炸类食品含有较多的杂环胺类化合物，越是焦黄有害物含量越高。 例如油条、麻花等油炸食品中含有很多有害物质，其中最具有代表性的致癌物质也是苯并芘。收起
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