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鸡蛋烹饪方法多
鸡蛋是营养价值高、最经济实惠而又方便的蛋白质食品。同时鸡蛋也是配搭和变换菜肴口味的最佳材料，可以做成上百种菜肴。鸡蛋的烹调手法有蒸、炒、溜、炸、煎、泼、氽、卤等10多种。
其中，炒还可分软炒、清炒；炸也有干炸、软炸、清炸等。
现介绍几种鸡蛋的美味吃法：
1、蛋松：...全部
鸡蛋烹饪方法多
鸡蛋是营养价值高、最经济实惠而又方便的蛋白质食品。同时鸡蛋也是配搭和变换菜肴口味的最佳材料，可以做成上百种菜肴。鸡蛋的烹调手法有蒸、炒、溜、炸、煎、泼、氽、卤等10多种。
其中，炒还可分软炒、清炒；炸也有干炸、软炸、清炸等。
现介绍几种鸡蛋的美味吃法：
1、蛋松：把蛋打散，调好味，从一个细罗筛上，把蛋液缓缓倒入微温的油锅里，用筷子将油中蛋丝搅散。
等蛋丝浮上来，马上用爪勺捞起，包在纱布中挤出剩油，就是细如丝绵、味道鲜美的蛋松了。
2、双色蛋糕：将几只鸡蛋打碎，蛋黄和蛋白分开，分别加入调味品，把蛋黄先倒入抹过猪油的碗里，蒸到半熟，再倒入打得起沫的蛋白液，蒸熟后就是一面黄、一面雪白的双色蛋糕了。
3、拔丝“白果”：先将2个蛋打开在油锅内摊成厚蛋皮，并切成菱形小块；再拿1个蛋加面粉和水调成糊状，把菱形蛋块浸入糊中捞起，逐块放入油锅里炸成浅黄色白果状的颗粒；然后用锅里剩油把这些“白果”拔上丝，就成了“拔丝白果”。
4、炸“佛手”：准备2个鸡蛋，100克里脊肉。先将蛋摊成薄蛋皮，切去四边，再对切成两张。把里脊肉剁成肉末，调好味；蛋皮撒些干淀粉，放上肉末卷成扁圆形，用刀切进2／3，连切4刀，第5刀切断，就成了“佛手”。
把“佛手”再炸熟就成了。
5、水炒鸡蛋：色泽蛋黄，清淡不腻，味道鲜嫩，适合老人和孩子食之。 原料：鸡蛋3只，香菜或韭黄数根，油5克，水200克，葱、姜末、盐、味精、香料少许。
先将鸡蛋打在碗内，加水，调匀备用，然后在炒锅内打底油，用葱姜末炝锅，再倒上搅好的鸡蛋，等开锅用手勺推，放盐、味精，出锅放香菜、香油少许即成。（季玉娜）
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{F894CEFA-6121-434B-9C04- 95B2 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%...全部
{F894CEFA-6121-434B-9C04- 95B2
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81。1%，开水、牛奶冲蛋为92。
5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
烹饪技巧，各式解密
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。
因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
◆特别提示：炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
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