瘦猪肉很难炖烂,请问如何把它炖的很烂
炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。
火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,...全部
炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。
火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂。
。收起
切肉的时候不要顺着肉的纹路切,要垂直的切,这是最重要的。还有加水的时候要加白开水,一次加够,不要中途加水。高压锅炖的快但是不香,我家总是用铁锅小火慢炖,味道非常不错。
切肉的时候不要顺着肉的纹路切,要垂直的切,这是最重要的。还有加水的时候要加白开水,一次加够,不要中途加水。高压锅炖的快但是不香,我家总是用铁锅小火慢炖,味道非常不错。收起
炖肉要好吃,还要时间短.炖肉要酥烂,关键是如何使肉中的蛋...
有两种方法炖肉: 1.猪肉洗净后,切2厘米见方的块放在锅...
加载中...