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酿造精品葡萄酒也要看风土吗？

法国人为自己的一个特有名词特别自豪—— Terrok，这个词用来形容土壤、地形、气候和人治的结合， 用于自己的原产地产品，比如葡萄酒和奶酪。因为英文 葡萄酒世界多是偏重葡萄酒品种的新世界，所以英文中 确实没有对应的词语来翻译这个词，各式英文酒书也是 用了法文原词，这让对英语有着无限腹诽的法国人，内 心无比满意。 岂不知在遥远的东方，“原产地”这个概 念本就不陌生：景德镇的瓷器，普洱的茶，茅台镇的酒， 而且中文中更是有精确的词语来解释这个收集天地灵气 的词语 风土人情，风土。 精品葡萄酒是农业和手工业的结合体，提倡的“风土” 是多少有点儿旧日武侠小说里“集天地人之灵气”的玄 妙之意。 ...全部

   法国人为自己的一个特有名词特别自豪—— Terrok，这个词用来形容土壤、地形、气候和人治的结合， 用于自己的原产地产品，比如葡萄酒和奶酪。因为英文 葡萄酒世界多是偏重葡萄酒品种的新世界，所以英文中 确实没有对应的词语来翻译这个词，各式英文酒书也是 用了法文原词，这让对英语有着无限腹诽的法国人，内 心无比满意。
  岂不知在遥远的东方，“原产地”这个概 念本就不陌生：景德镇的瓷器，普洱的茶，茅台镇的酒， 而且中文中更是有精确的词语来解释这个收集天地灵气 的词语 风土人情，风土。 精品葡萄酒是农业和手工业的结合体，提倡的“风土” 是多少有点儿旧日武侠小说里“集天地人之灵气”的玄 妙之意。
  在Terrok的理念中，土壤、地形、气候、人治 都对一杯佳酿的形成有着影响。 大地为万物之源，土壤自然位列风土之首位。葡萄 树不和粮食作物争抢肥沃的土壤，这种低调的植株更喜贫瘠的土壤。 因此，OIV前主席Robert Tintot和英国葡萄酒大师Jancis Robinson 都分别提过，中国近些年来提倡葡萄酒生产和消费，也是为了减少 粮食酿酒的消耗。
  国产精品葡萄酒的出现，已经是大势所趋。 不同葡萄品种适合不同类型的土壤，同一葡萄品种由不同的土 壤种植也会表现出不同的生长情况与风味。典型的例子就是同在勃 艮地产区的两种截然不同的霞多丽（Chardonnay):中部的金丘以 及博纳丘的白垩和石灰石土壤，带给霞多丽丰腴和力度；而北部夏 布利（Chablis)的山坡上，白垩土和石灰石中掺杂着侏罗纪晚期启 莫里期（Kimm^idgien)的上古海洋化石，则带给夏布利白葡萄酒 独特的清爽矿物口感。
  同一葡萄品种，在同一大产区，因为土壤的 不同，风格截然不同。 地形亦是风土中重要的一环。良好的排水系统是打造一片好葡 萄田的重要条件，在没落名庄被新投资人整修得重焕昔日光芒的诸 多故事中，排水系统的修复几乎是必修科目。
  如果葡萄田在地形上 稍有坡度，就形成了一个天然的排水系统，坡地是使一片田地成为 好田的先天条件。 另外，葡萄田东南和西南的朝向有利于获取最大限度的光照， 而且坡地葡萄田的土壤更为贫瘠，虽然使得采收更加复杂，但是也 会产出质量高的葡萄。
  勃艮第的列级田都在海拔200到500米的斜 坡上，北隆河Cote Rotie产区的葡萄都种植在坡度可达6〇度的陡 峭山坡上，新旧世界里的名酒田也都不乏险峻的地貌。 气候与天气决定了葡萄成熟的状况，进而决定了葡萄酒的风格。
   南法气候炎热，葡萄的成熟度往往极佳，糖分高，很齊易酿成酒精 度高的葡萄酒；北边的香槟气候寒冷，有霜冻危险，年份间的质量 不稳定，偶然的机会下香槟人探索出了二次发酵，把各年份基酒混 酿，从此有了质量稳定的无年份香槟。
   而对于同一片葡萄田，同一个酒庄，是天气造就了不同的年份。 每年波尔多的期酒周，每个酒庄都会出具一份年份报告，上面标注 着每个月的降雨量与平均温度，有的酒庄还会详细列出本年酒庄各 个葡萄品种发芽、花期、变色以及各个生长周期开始的时间，供 业界评论。
   人治，是风土概念中把自然界的宝藏都发掘出来的最后一环。 一个好的酿酒师会选择他的酒田，种植适合这片土地的葡萄品种， 是用喜砾石土壤的赤霞珠，还是用喜黏土的梅洛；再根据这片土地 上的葡萄，选择适合的种植方式，选择每行植株间隔的距离；然后 根据生长状况，决定是否要摘叶，是否要摘果，决定什么时候采收， 天气预报有雨，是立刻就抢收呢，还是冒风险等，还要决定是用更 省时间的机器采摘，还是更细致的人工采摘…… 葡萄收上来后，一个好的酿酒师还需要根据葡萄的质量，决定 发酵周期的时间，每天做几次萃取酚类物质和颜色的大循环或者压 皮，决定是否要延长或缩短浸皮时间；酒汁酿成后，一个好的酿酒 师还要决定是带酒脚橡木发酵，还是不锈钢桶发酵，决定陈酿多久， 什么时候装瓶，装瓶前是否澄清过滤……酿酒师就是在各种条件中 权衡选择，好的酿酒师才能把好的风土发挥到最好。
   山坡上的酒田，土壤贫瘠、好的朝向、利于排水，加上一脉好 水调节出来的温和气候，还有好酿酒人，一山一水一人积聚的风土 与人情，便是法国人说的好Termk。收起