放的调料有哪些?比如葱姜、花椒、大料等。这次的鹿肉很瘦,但不方便烤着吃,不知道炖着会不会柴?有没有好的方法?
●干炸鹿肉:此菜将鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色
◎用料:
鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1。
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●干炸鹿肉:此菜将鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色
◎用料:
鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1。
5千克(实耗150克)。
◎制作:
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席,
●鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0。
3克、酱油 10克、精盐 2克
【制作过程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2。5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0。2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2。
5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1。 8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
●冬笋鹿肉丝
≮美食原料≯
鹿肉200克,冬笋50克,蛋清1个,熟猪油500克(实耗30克),盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克。
≮美食做法≯
1、将鹿肉洗净,切成细丝,装到碗中,放入蛋清和湿淀粉,抓匀上浆;冬笋去皮,洗净,也切成细丝,投到开水锅中焯烫断生,捞出,控净水;
2、将锅架在火上,放油烧至五成热,下入浆好的鹿丝,用铁筷划开,滑炸2-3分钟,滑至八成熟,捞出控油;
3、原锅留适量底油烧至七成热,先下笋丝煸炒几下,再放回鹿肉丝同炒均匀,烹入料酒略焖,放盐和味精,淋入香油,颠翻均匀,盛大到盘内即成。
≮美食特色≯
鲜嫩醇香,清淡爽口。
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红枣炖鹿肉: 辅料:红枣12个,酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。 1、鹿肉先用清水洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净,...全部
红枣炖鹿肉:
辅料:红枣12个,酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。
1、鹿肉先用清水洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。
红枣洗净去核。
2、将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。 特点:鹿肉性温味甘,能补五脏、润血脉。
佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液,能治疗五脏虚损、命门火衰、阳虚精亏、腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。
鹿核二肉汤
鹿肉250克、核桃肉30 克、精盐。
1。将鹿肉洗净切片。
核桃肉去掉种皮。
2。 锅中注入清水适量,烧开后,放入鹿肉、核桃肉共煮,煮至鹿肉熟烂。用盐调味即成。鹿肉具有补五脏、调血脉的功效。《名医别录》载:“补中,强五脏,益气力。
”核桃肉具有补肾固精、温肺定喘、润肠等功效。二者组成菜,具有益脾胃、补肾精、益气血的功效。适用于虚弱赢瘦、营养不良、贫血、肾虚咳喘、腰脚松软、阳痿、遗精、小便频烦、便泌等病症患者食用。 健康人食用强身少病,延年益寿。
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