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如何作豆汁?

老北京的豆汁是用绿豆作的?

     北京小吃-豆汁 豆汁, 提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。
  有些人竟能上瘾 ,满处寻觅,排队也非喝不可。  《燕都小食品杂...全部

     北京小吃-豆汁 豆汁, 提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。
  有些人竟能上瘾 ,满处寻觅,排队也非喝不可。  《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。
  ” 豆汁是什么? 实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。   发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。
  不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
    干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
   喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。   。收起

2005-06-01 12:35:06
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我爱喝豆汁!!使用绿豆做的,热热得一碗,配上咸菜和焦圈,好吃!!豆汁要小火慢熬,开了锅就不好了。豆汁的渣滓是麻豆腐,好吃!!!偶是地道的北京女生,呵呵!!

我爱喝豆汁!!使用绿豆做的,热热得一碗,配上咸菜和焦圈,好吃!!豆汁要小火慢熬,开了锅就不好了。豆汁的渣滓是麻豆腐,好吃!!!偶是地道的北京女生,呵呵!!收起

2005-06-01 14:44:08
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把袋装豆汁倒在杯子了就可以了!

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2005-06-01 12:07:12
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