牛肉馅【原材料】牛肉馅450克(可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分),肥猪肉馅100~150克【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙,胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下,放入大盆中,加入绞过的肥猪肉馅和盐,再加水一起搅打,和猪肉馅一样,慢慢打至有黏性,加入其他调味料搅匀,放入冰箱冰1小时以上。
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牛肉馅【原材料】牛肉馅450克(可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分),肥猪肉馅100~150克【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙,胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下,放入大盆中,加入绞过的肥猪肉馅和盐,再加水一起搅打,和猪肉馅一样,慢慢打至有黏性,加入其他调味料搅匀,放入冰箱冰1小时以上。
【特别提示】广东餐厅中做牛肉馅料时,会加入1/4茶匙的小苏打(先和2大匙水调溶化),可使牛肉娇嫩。收起
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