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我想做泡盐蛋不知该怎么做，怎么起水，放料，请赐教
材料：无污染，很粘的泥巴一团，花椒。辣椒。老蒜茎。大料、盐，
器具：缸一只
做法：1、将辣椒。老蒜茎。大料、盐放入锅内，加水熬出味。
2、将粘泥放入缸内倒入冷却后的调料水
3、放入鸭蛋。
4、密封20天左右。
腌鸡蛋的盐水必须煮开，晾凉后再用。佐料，可放可不放。
还有一个办法...全部
材料：无污染，很粘的泥巴一团，花椒。辣椒。老蒜茎。大料、盐，
器具：缸一只
做法：1、将辣椒。老蒜茎。大料、盐放入锅内，加水熬出味。
2、将粘泥放入缸内倒入冷却后的调料水
3、放入鸭蛋。
4、密封20天左右。
腌鸡蛋的盐水必须煮开，晾凉后再用。佐料，可放可不放。
还有一个办法，将鸡蛋先沾白酒，再沾一层盐，放入塑料袋密封。10天后
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。 此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0。5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
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味 蛋 原料配方 根据季节的不同而有所差异，其比例是： 四季度用：清水12。5公斤 再制盐8公斤 纯稻草灰25公斤 三季度用：清水...全部
味 蛋
原料配方 根据季节的不同而有所差异，其比例是：
四季度用：清水12。5公斤 再制盐8公斤 纯稻草灰25公斤
三季度用：清水13公斤 再制盐7。
5公斤 纯稻草灰22。5公斤
制作方法 1。拌料：先将清水、再制盐，按比例称足，混合倒入木桶中搅拌溶解，再将稻草灰(不能混入杂灰)15公斤分4～5次掺入搅拌，踩成均匀糊状，并带有粘性很强的灰浆(脚搓约1～1。
5时)，即可使用。其余干灰作表层(滚)搓蛋用。
2。包灰：用拌好的料灰，逐个将鸭蛋包上灰料(方法与包灰法皮蛋同)。厚度均匀约一厘米，搓紧光滑，即不能凹凸不平，也不能脱灰露白。
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