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如何炒土豆丝

土豆丝如何炒才能美味

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2007-11-20

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    炒土豆丝 原料: 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2。5克,米醋5克,葱和花椒各少许。 制作过程: 1。土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中。
  洗去淀粉,清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2。将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炸,待用香味时,放入土豆丝、炒拌均匀,土豆丝快熟时放入酱油,米醋、盐,略炒一下出锅。     肉炒土豆丝 土豆切细丝,锅里放点油下肉丝炒到变色,放葱蒜末,炒几下,下土豆丝,土豆丝一定要多泡一会,多投几遍把淀粉洗掉,这样才清脆,翻几下锅,放盐,五香粉,最后淋点醋,滴几滴香油就好了,放点辣椒和胡萝卜丝也是很不错的。
   炒土豆丝 原料: 原 料: 土豆400克,葱1根;酱油、盐、醋、花椒各适量。   制法: (1)土豆去皮洗净切细丝,汆烫后捞出沥干;葱洗净切末。 (2)热油锅炒香花椒、葱末,放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
   炝炒土豆丝 配料:土豆 干辣椒 干花椒 葱 芝麻 做法:土豆切丝,用水浸泡多次,去除土豆上的淀粉,这样炒出来的土豆丝才会脆脆的,而且也不会粘锅 油烧至六成熟,下干辣椒,花椒炝炒出味,,, 倒入土豆丝,放入一勺盐,半勺鸡精,,炒二分钟左右后下入葱段,起锅。
    撒上芝麻即可! 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤 调料:油、盐、醋、味精 配菜:把土豆削皮洗净,切成片壮,将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝,(快是快可要注意别切到手了,我们今天介绍的是素菜哦!)将土豆放在成有清水的盆里洗净,因为土豆的主要成分是淀粉,而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化,如果汁变的很稠的话,呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了,所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉,当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到,在这里就暂不多说。
    葱切丝、干辣椒切成0。5公分小段。 烹饪:打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油,待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右,将洗净的土豆丝放入锅内翻炒,约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒,(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面,以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。
     凉拌土豆丝 原料:土豆3个、盐、鸡精、白米醋、花椒10粒、干辣椒几个,也可以加点肉丝或者不加。 方法: 1、土豆切成细丝,尽量切细切长,用水泡泡洗去淀粉。
   2、烧开水,下土豆丝焯两分钟,过凉水后控干放在盘子里, 3、用精肉切成丝,加点盐、味精、葱花等调料弄成熟肉丝, 4、在装土豆丝的盘子里放入适量的肉丝,因为有盐了,不可太多,自己掌握咸淡,如果不放肉丝就加盐、鸡精、白米醋调味, 5、然后锅内加少许油,烧到8分热时扔进花椒10粒,等花椒颜色发黑捞出扔掉。
    再放红辣椒几个,将辣椒段放入锅内炸,注意,不要时间太长了,否则就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好,最后把弄好的辣椒段+油,浇到土豆丝上(热的、凉的均可) 凉拌土豆丝 应县盛产土豆(马铃薯),所产土豆个大、肉实、皮薄,炒、熬、蒸、烧、吃法多样,既可当主食,又能当副食,特别是凉拌土豆丝最为著名,不仅是民间家常菜,而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。
    上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。具体做法是:选大个土豆去皮洗净,以刀四面片方,再片成均匀薄片,一齐按倒切成一毫米见方的细丝,放入冷水中浸出淀粉,捞出空水,上旺火开水中翻煮六七成熟,立即捞出摊开,空水待用。
  上桌前,将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡罗卜丝盛入盆中,把切好的葱花置上,浇冒烟滚开的花椒油(麻油)一炝,然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油,拌匀即成,盛盘上桌,装点宴席,其特点是色泽鲜艳,酸复脆美,清凉爽口,素淡,是下酒的好佐料。
    静乐招待所的哑巴厨师刘永东,做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦,成品细加丝线,根根清利,扑鼻而香,远近名厨无可比拟。 干煸土豆丝 主料:土豆丝400克 辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法:1、土豆切细丝,用水冲洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
     2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。 3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
   。

2007-11-20

907 0

    楼上的几个简直是胡扯,有的直接照搬 我个人在厨房工作几年的经验(青椒土豆丝): 1 土豆丝尽量切细,整齐,看相就好 2 烧之前,先放冷水里泡5分钟,去淀粉 3 锅热下油,建议放少量花椒,然后炸出花椒香后捞出,可以增加香味 4 之后放入土豆丝,开大火,如果想土豆丝比较脆,早点放一些醋,如果不希望太脆,可以稍微吃一点放,如果想做土豆泥,可以不用放 5 炒几十秒后放入切成丝状的青椒,并且放入盐,鸡精,炒出青椒的香味(大约30秒),之后关火,加味精 这样就完了。
     整道菜是青椒的香味,以及清脆土豆的口感所结合,非常好!。

2007-11-20

906 0

     告诉你一个好吃的洋芋丝做法,在我们这,家家都爱吃洋芋,所以各家都有私房做法。我告诉你的是:干焙孜然洋芋丝, 做法:洋芋切细丝,不要太多,2-3个就够了,别泡水,泡过水的就不香了,香油适量,盐,味精,葱花,孜然粉,辣椒粉,待用。
  香油下锅烧热,放入洋芋丝炒,过生后在锅里把洋芋丝用锅铲焙平,象饼状,撒适量盐,用小火把边沿焙香脆,焙成饼形成型后翻转焙另一面,同上操作,到两面金黄时,可出锅装盘,撒上孜然粉,辣椒粉(会吃辣椒再放)和葱花(生的),就可以了。
      特点:外表金黄,香脆,内部保持洋芋的原香,口味带有西域风情(新疆烤肉味)。 这是我在原有干焙洋芋丝的做法上改进的,也是在吃过各种饭馆的干焙洋芋丝后综合各种特色后做的,很好吃,特别适合爱吃新疆烤肉串和洋芋的人的口味,孜然粉在超市里有卖的。
  你可以试着做一做,技术要领在于焙和翻锅,不过还是简单的,我是新手也可以初次成功。

2007-11-20

905 0

    楼上说的那些都是哪搬来的啊。我的经验告诉你吧。 首先,一定要有刀功啊。土豆丝一定要又细又长,最好是长的都差不多粗细,这样受热均匀不说,吃着也舒服。。。 准备好肉丝,姜丝,蒜片,葱丝待用。
   把这些放入欢好的油锅中,然后爆炒一会,放入点老抽,一点就够,这样比较有颜色,好看。  。。。 肉炒好了,就把土豆丝放入锅中,一定要炒起来,翻炒一会,看着土豆丝变颜色了,放盐,再翻炒一会,看着差不多了,要出锅的时候放入些鸡精,味素也可以,然后点一点点醋。
  。。美味一下子就出来了。
     其实很简单,要是想放一些青辣椒丝,或者胡萝卜丝,这样颜色比较好看,胡萝卜丝要放的话,在爆炒肉丝的时候放,这样胡萝卜里面那些胡萝卜素遇油能反应,才最适合人体吸收,辣椒丝如果要放的话,在土豆丝炒的差不多的时候再放,这样青椒的颜色好看... 经验啊.嘿嘿.挺简单的.。

2007-11-20

904 0

1、土豆去皮切细丝; 2、将土豆丝用冷水浸泡,每次5分钟,换水3次,滤干; 3、起油锅,煎香拍扁的蒜头、花椒; 4、倒入土豆丝,快速翻炒,微变透明时烹进醋少许,翻炒,加盐少许; 5、加入青红椒丝、葱段,加鸡精调味,起锅。 此菜的关键是: 土豆丝泡水后去掉淀粉,炒起来不糊锅;先加醋再加盐,保持脆口。

2007-11-20

903 0

     炒土豆丝的做法有很多,有清炒土豆丝,青椒炒土豆丝,土豆丝炒肉,素炒土豆丝,辣炒土豆丝,土豆丝炒鸡蛋等等。下面我们介绍几种简单的炒土豆丝的做法,对于不知道如何炒土豆丝,想学习怎样炒土豆丝,更好地了解炒土豆丝怎么做的朋友作为参考。
   第一种: 炒土豆丝 材料(4人份) 中药:花椒1小匙生姜1片(切丝) 土豆400克胡萝卜5cm小葱10根 酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量 做法:1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝。
     2、把1放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
   7、盛入盘中,撒上葱花即可。 第二种:炒土豆丝 材料: 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药:花椒1小匙 生姜1片(切丝) 做法: 1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝。
     2、把1放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒…… 第三种: 炒土豆丝 做法:1 土豆切丝,用水洗洗,洗掉淀粉,炒的时候就不很沾锅了。
    2 炒锅放入适量油,炒葱花,炒出香味。3 放入土豆丝炒,如果太占锅就放点水。加盐。4 炒熟后放点蒜末,在翻炒两下,出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋。 。
  

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