搜索
搜索
不能太烂，要好吃，该怎么做呢？
炒土豆丝的关键还是刀功，市面上卖的那种方便的“削丝器”用刮的方式弄出来的土豆丝太“肉”了，炒出来不好吃。还是自己切出来的好，但是要细（2~3mm见方）和均匀；切好以后不要马上下锅炒，用清水泡一下（1~2分钟），炒以前捞起来滴一会儿水（半分钟左右）再下锅。
我是四川人，我们炒土豆丝要放干辣椒和花椒。 &nb...全部
炒土豆丝的关键还是刀功，市面上卖的那种方便的“削丝器”用刮的方式弄出来的土豆丝太“肉”了，炒出来不好吃。还是自己切出来的好，但是要细（2~3mm见方）和均匀；切好以后不要马上下锅炒，用清水泡一下（1~2分钟），炒以前捞起来滴一会儿水（半分钟左右）再下锅。
我是四川人，我们炒土豆丝要放干辣椒和花椒。 其次不能光是土豆，再加点青椒，也是切丝，一般一盘土豆丝加一个青椒就好了（青椒切好把籽去掉），还有加点葱节（长度不大过1寸）。
下锅前要大火将油加热，放东西的次序是先下干辣椒和花椒、几秒钟后就下土豆丝，爆炒（大火）十秒左右，喷一勺醋（注意是喷，要洒开，多少就看你自己的口味了，醋的目的就是脆），接着下青椒，同时加盐和少许味精，再下葱，将所有炒料搅拌均匀（都是大火状态），起锅。
注意的细节：
1、土豆丝泡干净，不要带很多淀粉下锅，要不就会粘锅了；
2、炒素菜油稍微多一点，一个作用是味道好，另一个作用是不粘锅；
3、整个下锅炒的过程不超过半分钟；
4、炒菜别加水。
收起
土豆切细丝 要切均匀，放入清水中浸泡一会，捞出控下水。 炒锅放油适量，稍热后加花椒炸出香味后撇出，然后放土豆丝 快炒 加醋 点少许酱油，再快速翻炒，如干可加少许水，再加盐 出锅前加蒜末 味精即可。
土豆切细丝 要切均匀，放入清水中浸泡一会，捞出控下水。 炒锅放油适量，稍热后加花椒炸出香味后撇出，然后放土豆丝 快炒 加醋 点少许酱油，再快速翻炒，如干可加少许水，再加盐 出锅前加蒜末 味精即可。收起
加载中...
