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怎么样能炒出美味的土豆丝呢?

不能太烂,要好吃,该怎么做呢?

    炒土豆丝的关键还是刀功,市面上卖的那种方便的“削丝器”用刮的方式弄出来的土豆丝太“肉”了,炒出来不好吃。还是自己切出来的好,但是要细(2~3mm见方)和均匀;切好以后不要马上下锅炒,用清水泡一下(1~2分钟),炒以前捞起来滴一会儿水(半分钟左右)再下锅。
   我是四川人,我们炒土豆丝要放干辣椒和花椒。 &nb...全部

    炒土豆丝的关键还是刀功,市面上卖的那种方便的“削丝器”用刮的方式弄出来的土豆丝太“肉”了,炒出来不好吃。还是自己切出来的好,但是要细(2~3mm见方)和均匀;切好以后不要马上下锅炒,用清水泡一下(1~2分钟),炒以前捞起来滴一会儿水(半分钟左右)再下锅。
   我是四川人,我们炒土豆丝要放干辣椒和花椒。  其次不能光是土豆,再加点青椒,也是切丝,一般一盘土豆丝加一个青椒就好了(青椒切好把籽去掉),还有加点葱节(长度不大过1寸)。
   下锅前要大火将油加热,放东西的次序是先下干辣椒和花椒、几秒钟后就下土豆丝,爆炒(大火)十秒左右,喷一勺醋(注意是喷,要洒开,多少就看你自己的口味了,醋的目的就是脆),接着下青椒,同时加盐和少许味精,再下葱,将所有炒料搅拌均匀(都是大火状态),起锅。
     注意的细节: 1、土豆丝泡干净,不要带很多淀粉下锅,要不就会粘锅了; 2、炒素菜油稍微多一点,一个作用是味道好,另一个作用是不粘锅; 3、整个下锅炒的过程不超过半分钟; 4、炒菜别加水。
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2006-03-25 10:17:59
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土豆切细丝 要切均匀,放入清水中浸泡一会,捞出控下水。 炒锅放油适量,稍热后加花椒炸出香味后撇出,然后放土豆丝 快炒 加醋 点少许酱油,再快速翻炒,如干可加少许水,再加盐 出锅前加蒜末 味精即可。

土豆切细丝 要切均匀,放入清水中浸泡一会,捞出控下水。 炒锅放油适量,稍热后加花椒炸出香味后撇出,然后放土豆丝 快炒 加醋 点少许酱油,再快速翻炒,如干可加少许水,再加盐 出锅前加蒜末 味精即可。收起

2006-03-29 14:07:48
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切成碎丝用冷水泡,这样淀粉就去掉一部分,不至于烂,而是弱的,然后你炒的时候用点醋

切成碎丝用冷水泡,这样淀粉就去掉一部分,不至于烂,而是弱的,然后你炒的时候用点醋收起

2006-03-28 04:40:57
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我爱吃醋溜土豆丝

我爱吃醋溜土豆丝收起

2006-03-27 23:18:55
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切好的土豆丝放水里浸泡30分钟左右再滤干炒,炒是放少许醋,土豆丝就不容易烂

切好的土豆丝放水里浸泡30分钟左右再滤干炒,炒是放少许醋,土豆丝就不容易烂收起

2006-03-27 15:07:29
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用刀切土豆丝,再用凉水水浸泡几分钟,必要时可多冲洗两次,跟肉炒或者跟青椒炒,加入少许醋,不要炒太过了。

用刀切土豆丝,再用凉水水浸泡几分钟,必要时可多冲洗两次,跟肉炒或者跟青椒炒,加入少许醋,不要炒太过了。收起

2006-03-26 10:44:35
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