搜索
爱问首页 爱问商城

谁会做炒土豆丝?

素炒、肉炒、凉拌都可。 喜欢更多的做土豆丝小窍门。

    炒土豆丝 特点: 原料: 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2。5克,米醋5克,葱和花椒各少许。 制作过程: 1。土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中。
  洗去淀粉,清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2。将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炸,待用香味时,放入土豆丝、炒拌...全部

    炒土豆丝 特点: 原料: 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2。5克,米醋5克,葱和花椒各少许。 制作过程: 1。土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中。
  洗去淀粉,清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2。将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炸,待用香味时,放入土豆丝、炒拌均匀,土豆丝快熟时放入酱油,米醋、盐,略炒一下出锅。    清炒土豆丝应注意的几点:     油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。
  因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。  此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。
  用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香可口。      盐:盐是电解质,有较强的脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。  炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤水过多,或使肉中的蛋白质凝固,不易炖烂。
  使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别:用豆油和菜子油炒菜,为了减少蔬菜中维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减少油中的黄曲霉素。        酱油:烹调时,高温久煮会破坏酱油的营养成分,并失去鲜味。
  因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。      醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。
    做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。
   肉炒土豆丝 土豆切细丝,锅里放点油下肉丝炒到变色,放葱蒜末,炒几下,下土豆丝,土豆丝一定要多泡一会,多投几遍把淀粉洗掉,这样才清脆,翻几下锅,放盐,五香粉,最后淋点醋,滴几滴香油就好了,放点辣椒和胡萝卜丝也是很不错的。
     炒土豆丝 原料: 原 料: 土豆400克,葱1根;酱油、盐、醋、花椒各适量。 制法: (1)土豆去皮洗净切细丝,汆烫后捞出沥干;葱洗净切末。 (2)热油锅炒香花椒、葱末,放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
   特点: 也可加少许的糖,味道更加香醇。   炒土豆丝不粘锅 关键在于洗。 土豆刨皮洗净后切丝,这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体,这是土豆中含有大量淀粉的缘故,若此时就炒,则必糊无疑,应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍,这样虽会丧失小部分淀粉,但下锅后就不会粘锅了,炒出来土豆丝根根清爽,吃起来也十分爽口。
     炝炒土豆丝 配料:土豆 干辣椒 干花椒 葱 芝麻 做法:土豆切丝,用水浸泡多次,去除土豆上的淀粉,这样炒出来的土豆丝才会脆脆的,而且也不会粘锅 油烧至六成熟,下干辣椒,花椒炝炒出味,,, 倒入土豆丝,放入一勺盐,半勺鸡精,,炒二分钟左右后下入葱段,起锅。
    撒上芝麻即可! 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤(用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧!呵呵~~) 调料:油、盐、醋、味精 配菜:把土豆削皮洗净,切成片壮,将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝,(快是快可要注意别切到手了,我们今天介绍的是素菜哦!)将土豆放在成有清水的盆里洗净,因为土豆的主要成分是淀粉,而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化,如果汁变的很稠的话,呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了,所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉,当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到,在这里就暂不多说。
    葱切丝、干辣椒切成0。5公分小段。 烹饪:打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油,待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右,将洗净的土豆丝放入锅内翻炒,约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒,(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面,以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。
     特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了,当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋,那会是另番味道的哦! 肉炒土豆丝 原料:肉100克,土豆150克,植物油、酱油各15克,味精2。
  5克,面酱、花椒油、水淀粉、高汤、盐、葱、姜末少许。 做法:土豆去皮,切丝,肉切丝,先将土豆丝用开水焯一下,捞出。  将锅烧热,葱姜末炝锅,放肉丝,下面酱,炒熟,加土豆丝,酱油、盐、味精、高汤煸炒后,勾芡,颠翻,淋花椒油即可。
   凉拌土豆丝 原料:土豆3个、盐、鸡精、白米醋、花椒10粒、干辣椒几个,也可以加点肉丝或者不加。 方法: 1、土豆切成细丝,尽量切细切长,用水泡泡洗去淀粉。   2、烧开水,下土豆丝焯两分钟,过凉水后控干放在盘子里, 3、用精肉切成丝,加点盐、味精、葱花等调料弄成熟肉丝, 4、在装土豆丝的盘子里放入适量的肉丝,因为有盐了,不可太多,自己掌握咸淡,如果不放肉丝就加盐、鸡精、白米醋调味, 5、然后锅内加少许油,烧到8分热时扔进花椒10粒,等花椒颜色发黑捞出扔掉。
    再放红辣椒几个,将辣椒段放入锅内炸,注意,不要时间太长了,否则就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好,最后把弄好的辣椒段+油,浇到土豆丝上(热的、凉的均可) 凉拌土豆丝 应县盛产土豆(马铃薯),所产土豆个大、肉实、皮薄,炒、熬、蒸、烧、吃法多样,既可当主食,又能当副食,特别是凉拌土豆丝最为著名,不仅是民间家常菜,而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。
    上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。具体做法是:选大个土豆去皮洗净,以刀四面片方,再片成均匀薄片,一齐按倒切成一毫米见方的细丝,放入冷水中浸出淀粉,捞出空水,上旺火开水中翻煮六七成熟,立即捞出摊开,空水待用。
  上桌前,将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡罗卜丝盛入盆中,把切好的葱花置上,浇冒烟滚开的花椒油(麻油)一炝,然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油,拌匀即成,盛盘上桌,装点宴席,其特点是色泽鲜艳,酸复脆美,清凉爽口,素淡,是下酒的好佐料。
    静乐招待所的哑巴厨师刘永东,做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦,成品细加丝线,根根清利,扑鼻而香,远近名厨无可比拟。 干煸土豆丝 主料:土豆丝400克 辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法:1、土豆切细丝,用水冲洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
     2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。 3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
   注:土豆丝一定要切细。   。收起

2007-03-09 13:51:13
0 0
收起 提交
加载更多

  配料: 土豆半斤、干辣椒两个,切段、葱两棵、盐、味精适量 操作: 1、土豆切细丝,葱切段。 2...全部

  配料: 土豆半斤、干辣椒两个,切段、葱两棵、盐、味精适量 操作: 1、土豆切细丝,葱切段。 2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
   3、锅中放油用中火烧至六成热,下干辣椒段稍炸后,倒入土豆丝改大火煸炒。 4、煸炒约二分钟,放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
   。收起

2007-03-09 15:40:22
0 0
收起 提交
加载更多

  家常菜谱] 原材料的挑选:做土豆丝要挑选匀称大小适中的土豆。 做法:1先将土豆去皮。 2用凉水洗净。 3用刀将土豆先切片后切成丝。 4将切成丝的...全部

  家常菜谱] 原材料的挑选:做土豆丝要挑选匀称大小适中的土豆。 做法:1先将土豆去皮。 2用凉水洗净。 3用刀将土豆先切片后切成丝。 4将切成丝的土豆用凉水浸泡五分钟以上。
   5将油热锅后放入葱及姜丝后放入切好的土豆丝,翻炒小许后,放入醋继续翻炒二分钟后放盐出锅。 配料: 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2。5克,米醋5克,葱和花椒各少许。
   出锅。 。收起

2007-03-09 13:09:07
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

土豆丝炒肉怎么炒比较好吃呢?怎...

这种情况的话,你最好就是先炒肉,然后再炒土豆这样的话,炒...

土豆丝炒肉请问怎么炒比较好吃呢...

土豆丝焯水备用,油热后放五花肉,炒到五花肉有点变透明的感...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报