新疆的大盘鸡怎么做？新疆的大盘鸡
1》新疆宽粉鸡
原料：
土鸡一只1。5公斤左右、宽粉一斤（爱吃宽粉的可以多加点）、盐、糖、酱油、花椒20来粒、八角一个、丁香3粒、胡椒粉少许、干红辣椒半斤、葱姜蒜适量
制作方法：
1、将鸡剁成小块，加入少许酱油、胡椒粉、糖拌匀入味；将干的宽粉放入温开水中浸泡。
2、将锅内放入油，待油温五成热时加入红辣椒，炒至辣椒成红褐色并有辣香味（油温不可太高，以免将辣椒炒糊），然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味，放入鸡块翻炒。
3、鸡块炒至7成熟时加入酱油，翻炒后放入2碗水，然后将鸡块放入高压锅里，压20分钟。
4、鸡块压好后，放入宽粉，继续煮5、6分钟，宽粉熟了时，加入葱、盐和味精既...全部
1》新疆宽粉鸡
原料：
土鸡一只1。5公斤左右、宽粉一斤（爱吃宽粉的可以多加点）、盐、糖、酱油、花椒20来粒、八角一个、丁香3粒、胡椒粉少许、干红辣椒半斤、葱姜蒜适量
制作方法：
1、将鸡剁成小块，加入少许酱油、胡椒粉、糖拌匀入味；将干的宽粉放入温开水中浸泡。
2、将锅内放入油，待油温五成热时加入红辣椒，炒至辣椒成红褐色并有辣香味（油温不可太高，以免将辣椒炒糊），然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味，放入鸡块翻炒。
3、鸡块炒至7成熟时加入酱油，翻炒后放入2碗水，然后将鸡块放入高压锅里，压20分钟。
4、鸡块压好后，放入宽粉，继续煮5、6分钟，宽粉熟了时，加入葱、盐和味精既可起锅了。
这个做法是纯粹的家常方法，大家也可以根据自己的喜好，加入不同的配料，比如：土豆、冻豆腐、魔芋豆腐等，做出来效果都不错。
2》新疆大盘鸡
炒锅油热后放鸡块炒，炒干血水。捞出鸡，再加油，加糖，起沫时放鸡，炒，等鸡上色，加酱油、葱、姜、蒜、干辣椒皮，炒，较干时倒水，多加水，加土豆炖，开得厉害时倒酒（多些，啤酒为好），起锅时放味精、葱、蒜末。
*水浸过鸡，土豆煮软为好，随时可加盐。
3》新疆大盘鸡－棉花糖（图）
备料：
鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），
做法：
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了。
4》新疆大盘鸡的做法(图)
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。
香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵
1》怎样去除鸡腥味
用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
１、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
２、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
３、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理，鸡肉做成菜后就没有腥气，也没危险。
。收起
