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水煮鱼怎么做?(

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2004-11-02

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    制作前备料:   1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4。
  两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5。  一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7。
  色拉油一小碗; 开始动手了:   1。将鱼头剁下,并从中分两半;    2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3。  继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4。
  将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2。
  在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3。  将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5。
  等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了   1。  一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2。
  将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
       二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

2004-11-12

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    美食DIY:麻辣百分百 水煮鱼 原料: 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料: 鱼 干辣椒 制作方法: 1。
  把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。   2。将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 3。
  鱼片上放葱段,蒜片若干 4。半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 5。热油往鱼片上一浇。  。。。。。。 6。尽情享受吧 PS:第一次可以少做一点先试试看~。
  

2004-11-04

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    用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
     2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6。5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。
   5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
     6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
   注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。    。

2004-11-04

45 0

   原料1公斤多的花莲鱼,洗净、去鳞、去骨、将鱼肉切成大片。制法:1、鱼片用盐、酒、鸡蛋清,拌匀放置1小时左右。2、锅置火上,锅中加入水,鱼头,鱼骨、酒、姜、盐、糖、用小火慢慢熬至汤白时,将拌好的鱼肉片粘上湿淀粉,逐一下到锅中,锅中的汤保持微开。
  
  3、碗中放入花椒粉、辣椒粉、葫椒粉、葱、姜、蒜、香菜、麻油、盐、味精、一汤匙鱼汤,制成蘸水佐料。4、待锅中的鱼片熟后,加入葱花,猪油、味精即可出锅。鱼片蘸着蘸水佐料食用。特点:汤奶白,味鲜美;鱼肉晶莹剔透,嫩滑爽口。

2004-11-02

47 0

    制作前备料:   1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4。
  两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5。  一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7。
  色拉油一小碗; 开始动手了:   1。将鱼头剁下,并从中分两半;    2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3。  继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4。
  将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2。
  在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3。  将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5。
  等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了   1。  一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2。
  将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
       二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

2004-11-02

43 0

    水煮鱼做法 原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼。 配料:一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜。 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
    将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。  出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
  待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
    待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
    煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。
  可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
  或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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