如何品鉴铁观音比如从它的色、香、
一、 “观形、察色、闻香、品韵”
1、观形
优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整,传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显。呈香集色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。
2、察色
传统风味铁观音的汤色金黄亮丽,叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮,叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅、深黄或暗红者为下。
3、闻香
优质传诵风味的铁观音具有天然的兰花香、子花香或桂花香,香气高爽持久,低发酵清香型铁观音,香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。 香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。
4、品韵
优质铁观音的滋味...全部
一、 “观形、察色、闻香、品韵”
1、观形
优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整,传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显。呈香集色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。
2、察色
传统风味铁观音的汤色金黄亮丽,叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮,叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅、深黄或暗红者为下。
3、闻香
优质传诵风味的铁观音具有天然的兰花香、子花香或桂花香,香气高爽持久,低发酵清香型铁观音,香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。
香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。
4、品韵
优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力,稍带有一丝若有若无的酸甜味,饮后舌下生津,问甘持久并有独特的“观音韵“。口感生涩或粗淡者为下。
二、铁观音茶的鉴别
1、 不同季节茶叶的鉴别
春茶:(1)外形——条肥壮紧结,乌油软润,红点明
(2)内质——香气闷,带夏味,滋味清或稍涩,汤为橙色,叶底稍暗
秋茶:(1)外形——条梢轻松,色泽翠绿带鲜红点
(2)内质——香气高、带飘,味清纯微粗,汤色清黄或金黄,叶底绿色,鲜红点明,稍柔软。
2、高山茶与平地茶的鉴别
根据茶农的生产实践,产于海拔350---850米高程的安溪铁观音品质最好。色泽乌油软润,鲜嫩度好,条索肥硕、紧结、香高韵浓。较耐冲泡。
生长于海拔300米以下,特别是平地上种植的安溪铁观音,茶叶先梢短小,叶底硬薄,香气稍低,滋味较浓,身骨也较轻。
3、新茶与陈茶的鉴别
一般来说,新加工而上市的茶叶称为新茶,此时仍在饮用上季节制作的茶叶称之了陈茶。
因而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。新茶与陈茶的区别表现在色泽、香气和滋味上。
(1)色泽---铁观音的新茶色泽呈砂绿润,汤色金黄明亮。
(2)香气---随着贮藏时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,由浓变淡。
(3)滋味---铁观音新茶的滋味甘醇浓厚,带有特殊的“单韵”旧茶的滋味显得淡而不爽。 。收起