如何品鉴铁观音

如何品鉴铁观音

一、 “观形、察色、闻香、品韵” 　　 　　1、观形 　　优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整，传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显。呈香集色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。 　　 　　2、察色 　　传统风味铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅、深黄或暗红者为下。 　　 　　3、闻香 　　优质传诵风味的铁观音具有天然的兰花香、子花香或桂花香，香气高爽持久，低发酵清香型铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。 香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。 　　 　　4、品韵 　　优质铁观音的滋味...全部

  一、 “观形、察色、闻香、品韵” 　　 　　1、观形 　　优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整，传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显。呈香集色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。
   　　 　　2、察色 　　传统风味铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅、深黄或暗红者为下。 　　 　　3、闻香 　　优质传诵风味的铁观音具有天然的兰花香、子花香或桂花香，香气高爽持久，低发酵清香型铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。
  香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。 　　 　　4、品韵 　　优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力，稍带有一丝若有若无的酸甜味，饮后舌下生津，问甘持久并有独特的“观音韵“。口感生涩或粗淡者为下。
   二、铁观音茶的鉴别 　　 　　 　　1、 不同季节茶叶的鉴别 　　 　　春茶：（1）外形——条肥壮紧结，乌油软润，红点明 　　 （2）内质——香气闷，带夏味，滋味清或稍涩，汤为橙色，叶底稍暗 　　秋茶：（1）外形——条梢轻松，色泽翠绿带鲜红点 　　（2）内质——香气高、带飘，味清纯微粗，汤色清黄或金黄，叶底绿色，鲜红点明，稍柔软。
   　　 　　2、高山茶与平地茶的鉴别 　　 　　根据茶农的生产实践，产于海拔350---850米高程的安溪铁观音品质最好。色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕、紧结、香高韵浓。较耐冲泡。
  生长于海拔300米以下，特别是平地上种植的安溪铁观音，茶叶先梢短小，叶底硬薄，香气稍低，滋味较浓，身骨也较轻。 　　 　　3、新茶与陈茶的鉴别 　　 　　一般来说，新加工而上市的茶叶称为新茶，此时仍在饮用上季节制作的茶叶称之了陈茶。
  因而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。新茶与陈茶的区别表现在色泽、香气和滋味上。 　　 　　（1）色泽---铁观音的新茶色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮。 　　（2）香气---随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，由浓变淡。
   　　（3）滋味---铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，带有特殊的“单韵”旧茶的滋味显得淡而不爽。 。收起