如何品鉴铁观音？

白茶要怎样品鉴？

作为我国六大茶类之一的白茶，其外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波 纹状隆起。叶缘垂卷，芽叶连梗且完整，色泽不如绿茶翠绿，不像红茶那样 深红，也不像乌龙茶那样紫褐，而呈银绿色，因为它的外表满披白毫，色白如 银，素有“绿妆素裹”之美感。 故名“白茶”。 白茶有两种:一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采 白茶是在世界上享有盛誉的茶中珍品，也是我国特产，它是一种昂贵稀 少身价很高的历史名茶，号称“茶叶的活化石”。 过去有许多好听的名字， 如瑞云祥龙、龙国胜雪、雪芽。宋代贡茶中就有它，它的历史十分悠久，清雅 芳名的出现，至今已有880余年了。而白茶的生产也有200年左右的历史， 最...全部

   作为我国六大茶类之一的白茶，其外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波 纹状隆起。叶缘垂卷，芽叶连梗且完整，色泽不如绿茶翠绿，不像红茶那样 深红，也不像乌龙茶那样紫褐，而呈银绿色，因为它的外表满披白毫，色白如 银，素有“绿妆素裹”之美感。
  故名“白茶”。 白茶有两种:一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采 白茶是在世界上享有盛誉的茶中珍品，也是我国特产，它是一种昂贵稀 少身价很高的历史名茶，号称“茶叶的活化石”。
  过去有许多好听的名字， 如瑞云祥龙、龙国胜雪、雪芽。宋代贡茶中就有它，它的历史十分悠久，清雅 芳名的出现，至今已有880余年了。而白茶的生产也有200年左右的历史， 最早是由福鼎县首创的 品饮白茶可选用茶杯、茶盅、茶壶等冲泡，在茶具方面没有太大的讲 究。
  如果用“功夫茶”的饮用工具和办法，效果更好。饮用白茶，不应该太 浓，一般150毫升的杯子，只要五克的茶叶就足够了。在冲泡手法上，没有 固定的格式，一般是加入95°C以上的开水，5分钟左右后，就可以饮用。
  此 时观之，汤色杏黄，清澈明亮、叶底呈浅灰绿，叶脉微红;品之，滋味鲜醇，香 气馥郁，甘味生津，唇齿留香，茶性温凉。通常来讲，一杯白茶冲泡三次为 最佳。 注意：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随 时饮用都无妨;而胃“寒”性者则要在饭后饮用。
  一般情况下，白茶是不会 刺激胃的。饮用白茶用量一般的人每天只要五克就足够了，老年人更不宜 太多。 保健白茶是保健功效最全面的一个茶类，除了具有抗辐射、抗氧化、 抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖、防癌治病等功能外，由于白茶性寒，经常喝 白茶，它还能够起到退热、祛暑、降火的功效。
   制作白茶是采用优良品种大白树上的细嫩芽叶为原料制成的。 古代制作白茶，要先把春日里长出的芽头，等到鱗片和鱼叶开展时用手 掐下，放入水中洗，称为水芽，然后摘去鱗片鱼叶，再经过拣选，蒸焙到干。
   现在简单很多，只取那些肥壮毫多的心芽，称为抽针，再制成茶。白茶 的制作工艺很特别，也很自然，把茶叶采摘下来后，不用经过任何炒青或揉 > 捻动作，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化， 而是把采下的新鲜茶叶，经过约10%〜30%程度的发酵，薄薄地摊放在竹席 上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。
  晾晒 到大概七八成干 分含量为4%〜5%时，趁热装箱。 它的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋^ 萎凋的目的表面上是去掉水分，实际上是引起一系列自发的生物化学变化， 在开始时有促进作用，但是以后有制止作用，还带有干燥作用。
  萎凋分为室 内萎凋和室外萎凋两种。春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎 凋或复式萎凋为佳。影响萎凋速度的外界条件是温度、湿度和空气的流通。 温度高、湿度低、风速大则萎凋时间短，反之则需要的时间长。
  所以应该因 时因地制宜，根据具体情况灵活掌握。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香 显现。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度 上保留了其中的营养成分。
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