武夷岩茶要如何品鉴?
① 鉴别方法
鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两部分。优良的成品岩茶,必须达 到如下的标准:
1) 武夷岩茶外观形状:武夷岩茶质实量重,条索长短适中,紧结稍细。 唯水仙品种因属大叶种,条索略粗,但纯净且整齐美观。
2) 武夷岩茶外观色泽:武夷岩茶呈鲜明的绿褐色,条索的表面,有蛙皮 状的小白点,此为揉檐:适宜,焙火适度的表现。
3) 武夷岩茶香气:武夷岩茶为半发酵茶,兼有绿茶的清香和红茶的熟 香,其香气愈强愈佳,香气清新幽远者为上品,如果缺少这些则不能称为佳 品。 目前武夷岩茶香气一般可分为清香、清花香、花香、花果香、果香。前三 种清香型香气容易挥发,不能久储,后三种属熟香型,能长久存...全部
① 鉴别方法
鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两部分。优良的成品岩茶,必须达 到如下的标准:
1) 武夷岩茶外观形状:武夷岩茶质实量重,条索长短适中,紧结稍细。 唯水仙品种因属大叶种,条索略粗,但纯净且整齐美观。
2) 武夷岩茶外观色泽:武夷岩茶呈鲜明的绿褐色,条索的表面,有蛙皮 状的小白点,此为揉檐:适宜,焙火适度的表现。
3) 武夷岩茶香气:武夷岩茶为半发酵茶,兼有绿茶的清香和红茶的熟 香,其香气愈强愈佳,香气清新幽远者为上品,如果缺少这些则不能称为佳 品。
目前武夷岩茶香气一般可分为清香、清花香、花香、花果香、果香。前三 种清香型香气容易挥发,不能久储,后三种属熟香型,能长久存放并有利于 精加工后保存。
4) 武夷岩茶汤色•。武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且泡至第 三四次而汤色仍不变淡的是上等品。
5) 武夷岩茶滋味:上好的武夷岩茶,入口有一股浓厚的芬芳气味,入口 过喉均感润滑活性,初虽有茶素的苦涩,过后则渐渐生津,甘甜可口。岩茶
品质的好坏,几乎全部取决于气味的优劣,韵味的淡厚Q
6) 武夷岩茶冲饮:通常能泡冲到五次以上,茶的原有气味仍没有变的是 佳品,最佳者“九泡有余香,十二泡有余味。
”
7) 武夷岩茶叶底:优质的武夷岩茶,开水冲泡后,叶片易展开,且极柔 软。叶缘略显银朱色,叶片中央的绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡 黄,即常说的“绿叶红镶边”。
② 品饮方法
武夷岩茶又叫功夫茶,冲泡品饮需讲究水质、品茶品具、冲泡程序和方 法、品茶要领和功底等等。
只有正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶的 岩韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,真正体会到品茶的无穷乐趣。
武夷岩茶的冲泡法按投茶量和浸泡时间的不同可分为三种:庭院冲泡 法、审评冲泡法和功夫冲泡法。
庭院冲泡法
1 •投茶量:一般为冲泡壶具容积的1/2左右,可根据个人的浓淡喜好进 行调整。喜淡者(初次品饮者)少投些,为冲泡壶具容积的1/3〜1/2(投茶5 〜7克/100毫升);喜浓者多投些,为冲泡壶具容积的1/2〜2/3 (投茶8 ~ 10 克/100毫升)。
2•浸泡时间:1至3泡浸泡10〜30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间延长 30%〜50%。浸泡时间的调整原则为前3〜5泡的汤色基本一致,可冲7〜 10泡以上。
3。 浓淡调整:最好用投茶量进行调整,也可用浸泡时间来调整。
喜淡者 投茶少些或缩短浸泡时间,喜浓者可增加投茶量或延长浸泡时间。如果浸 泡过久、茶汤过浓,也可直接冲兑开水后饮用。
4•特点:适合平时品饮,可灵活掌握,调整到适合自己口味的茶水浓度。
审评冲泡法
1•投茶量:按标准冲泡容器投放。
110毫升盖碗投茶5克;150毫升盖 碗投茶7克。(茶和水的比例为1: 22左右)
2•浸泡时间:一泡的浸泡时间为2分钟,以后每加冲一泡,浸泡时间加
长1分钟。一般只冲3〜4泡。
3 •特点:不能随意变动,大多在鉴定茶叶品质时使用,不适合平时饮用。
功夫冲泡法
1。 投茶量:泡茶容器的2/3〜4/5 (冲泡后茶叶基本上满过容器口)。
2。 浸泡时间:即冲即出,每泡的浸泡时间都在10秒以内。
3。 特点:茶水滋味浓强,是个别地区茶友的习惯泡法。
品武夷茶有很多要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”,茶
树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样
化,如果香、花香或带乳香、带蜜香等等,品茶时先闻其香,再尝其味,并反复
几次;闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与
口腔和舌头的各部位充分接触,也要反复几次,细细感觉茶汤的醇度及各种
特征,综合判断茶叶的特征和品位。
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