酸甜红椒罐头操作要点有哪些?
H*** 2018-05-06 09:50:59 举报
操作要点a.原料:要求全红、饱满、无伤烂,横径在60毫米以上。采 摘后及时加工,不可后熟。b_预处理:用小刀纵切,修除蒂把、籽和筋膜。然后将椒 片放人90丈热水中热烫1分钟。以椒片均匀柔软为度。a.装罐、加汤汁:汤汁配方为糖8千克,盐2. 3千克,冰醋 酸1.4千克,丁香0.1千克,桂皮0.1千克,胡椒0.1千克,水 88千克。其中香料加水煮30分钟后过滤。
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