冰糖燕窝怎么做？我从泰国带回来的燕窝，但不知道怎么做，是不是要先用水发？还是直接炖？

将燕窝用清水发2小时，用摄子夹去燕毛、杂质后就可以用来炖了。燕窝的吃法有很多种,介绍几种，供你参考. 1 燕窝炖鸡病后贫血,养阴补阳. 材料:燕窝半?桑テぜΠ胫В廴馊狡耐搿? 制法:?⒁陨喜牧细羲廊∈保呈奔友巍? 2 椰汁燕窝炖冰糖滋阴,润肺，养颜。材料:燕窝半两，鮮奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。制法:?⒀辔眩牵黄痨溃鸸笆宸种樱?Ⅴr奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 3 燕窝炖蜜枣润肺，止咳。材料:燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 4 燕窝炖莲子养神,补血. 材料:燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 5 燕窝炖雪梨润肺，止咳。材料:燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。制法:?⒁陨喜牧?(除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。 6 燕窝炖荔枝养神，补血。材料:燕窝半两，鮮荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。制法:?⒀辔眩窍褥酪恢亮礁霭胄∈保尤肜笾θ庠凫腊胄∈奔闯伞?

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怎么腌咸菜好吃？材料：胡萝卜。（只腌一只）该加上哪些调料好吃？具体研制过程是怎样的呢？大约几天可以腌好啊？

嘻嘻！胡萝卜呀，我觉得最好是什么调料都不加，生吃最好吃，又脆又甜又营养。

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酸辣萝卜条怎么腌制

酸辣萝卜干原料：白萝卜5000克　精盐200克　白醋500克　白糖150克　　辣椒面50克　白酒25克　花椒面15克　八角2枚制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

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做酸奶先放糖好还是后放糖好?我看到教做酸奶的方法,可是有一点不明白,有告诉要先放糖的,还有说先放糖不好的.到底是先放糖还是后放糖呢

先放糖

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腌咸菜的萝卜条是直接晒好，还是用盐腌一下再晒好？我是用盐腌后再晒的，没晒蔫就坏了。

先用盐腌，然后装袋后用重物压出水分，再晒干。

命运の玩偶

请教滋润糖水的煲制方法冬天到了，想在寒冷的冬季给家人煮一些好喝又滋润的糖水，请各位帮忙提供一些好的配方。谢谢

你用水果去皮去核切片，加水煮煮好了，几种水果一起煮，煮好了加糖加蜜加红枣都随便你，好吃不贵，又清凉可口，我试过，可惜就我一个人喝。

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海蟹怎样烹制最鲜美?我在国外，当地盛产海蟹，但超市里卖的都是冷冻的死蟹，听说蟹死亡后体内会产生毒素，不知这样的蟹能吃吗？如果能吃，怎样烹调味道才是最鲜的呢？有人说海蟹只适合油炸，不适合清蒸，是这样吗？

海蟹蒸着吃最鲜了！！！要活的，别浪费！！！蘸着姜醋吃。

****呵

请问各位高手：“黄酒、料酒、豆豉”这三种调料各有什么用处？

黄酒：按其所含的葡萄糖份多少来分，有干型（如绍兴状元红、上海甲级黄酒）、半干型（如花雕酒、加饭酒、古越龙山）、半甜型（如善酿酒、福建黄酒）、甜型（如兰陵酒、香雪酒）、浓甜型（如蜜清醇酒、金坛和丹阳等地封缸酒）。黄酒当作“料酒”可用花雕酒制“花雕醉鸡”；用封缸酒红焖“封缸焖肉”；用古越龙山酒清蒸鳊鱼；用醇香酒焖煮成“醇香鸡翅”；用上海甲级黄酒代水制得“酒焖鸭”。如制醉鸡先将净鸡浸没于沸水锅中，用旺火烧至四周微泛黄，即浇入25克花雕酒，即刻一股浓浓的鸡香冲出。再改用小火加盖焖煮约20分钟，拎出，抹遍精盐，搽少许鸡精，沥干待凉。然后将冷却的鸡汤撇去浮油，用1：1比例掺入花雕，加少许花椒盐、鸡精制成“醉卤”，鸡斩块浸入，并冷藏即成。“花雕醉鸡”清鲜醇香，鸡皮爽脆，鸡肉绝嫩。料酒：又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，烧鱼、烧肉、烧虾等等必不可少。豆豉：源于我国，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。豆豉营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长，食盐含量高，从而限制了人们对豆豉的食用。近年来，市场上出现了低盐化豆豉品种，消费者在选择中应选择低盐豆豉。

心如微波

请问各位高手：该怎么使用？请问各位高手：“黄酒、料酒、豆豉”这三种调料的具体用法，该怎么使用？

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。豆豉营养价值高　　豆豉源于我国，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。　　豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性质也不同。用青蒿、桑叶同制的则药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。通常，入药治病使用的是淡豆豉。　　按制曲时参与的微生物不同，豆豉可分为毛霉型、曲霉型、根霉型和细菌型等。重庆出产的有名的“永川豆豉”就属于毛霉型豆豉，人们平时称的“水豆豉”、“姜豆豉”及日本人喜食的“细豆”则属细菌型豆豉。　　豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。　　大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。　　蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。　　综上所述，多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长，食盐含量高，从而限制了人们对豆豉的食用。近年来，市场上出现了低盐化豆豉品种，消费者在选择中应选择低盐豆豉。

俗向風前浴晚波

请问能否教我几款好吃的面或粉或粥的作法？希望能够是采用鸡蛋或蔬菜等配料，调味料较少的作法。

八宝黑米粥原料：　　莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等制法：　　桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。　特点：八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香。腊味油鸭饭基本特点打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油，肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口，油份适中，少咸鸡丝凉面类别四川菜制作原料：　　黄豆、红苕淀粉、石膏水、酱油、醋、辣椒面、味精、芽菜末、油酥黄豆、大头菜末、葱花制法：　　面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样。(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。　特点：　　多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。基本材料腊鸭5件，腊肠2条，米1碗　　做法： 1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。　　　　　 2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。　　　　　 3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。　　贴士： 1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，　　　　　 2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。　　　　　 3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。担担面原料圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。烹饪方法 1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用； 2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。鸡丝凉面原料：　　黄豆、红苕淀粉、石膏水、酱油、醋、辣椒面、味精、芽菜末、油酥黄豆、大头菜末、葱花制法：　　面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样。 (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； (2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝； (3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。　特点：　　多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

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糖醋丸子怎么做？

糖醋丸子材料：絞肉半斤、紅蘿蔔末、青椒、洋蔥、嫩薑末、蒜末調味料：基本調味料、太白粉、蕃茄醬烹調步驟： 1.先?⒔g肉和紅蘿蔔切成末加入少許的鹽調味 2.?⑷怵W捏成?A球狀入油?炸至金黃色 3.另起油?，?⑺K末、蒜末入?爆香，再?⑶嘟贰⒀笫[炒熟後加入調好的糖醋醬 4.最後?⑼枳尤脲?拌炒即可起?

海天蓝

什么牌的醋好喝？味道要酸的香的那种

我偏好山西干醋，浓得像酱油，开盖香气扑鼻，山西醋当然酸的不得了。拌面、炒菜的佳品。如果是吃海鲜，我还是建议你吃天津的独流醋，香但不是很酸，有一点甜味。

笨笨

请问苹果醋怎么做？

苹果1000克，洗净晾干後切成小块，冰糖400克，加水以文火煮化，酒曲一个碾碎，将苹果、冰糖水、酒曲混合後装入干净的小缸内密封，两周後，每天打开搅拌10分钟，使空气进入。在两周后，苹果醋就做成了。

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我想学腌萝卜干和朝鲜泡菜

萝卜干的淹制：配料：辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、白糖 1.将萝卜洗净，切成1厘米宽厚的条，摊开晾晒，晾到快干时即可（萝卜还有水分，但比半干要干一些）。 2.依据个人口味将配料与萝卜条拌匀，然后使劲揉萝卜条，将配料揉进萝卜内，这是关键，揉的越好越好吃。 3.放到干净的坛子或瓶子中密封，不能沾油或水，否则会坏，放在阴凉干燥处，一个月后就可以吃了。建议最好用青萝卜，这样口感是脆而不发梗。

老丢坐骑

请问如何腌制香肠?一斤肉放多少糖，多少盐，还有味精，料酒等

材料：前瘦肉，此瘦肉肥瘦最适宜做香肠，猪小肠衣辅料：花椒、辣椒、胡椒、白糖、白酒，具体做法：一、初加工 1、前瘦肉切成细条，花椒、辣椒、胡椒、分别搅成面， 2、将肉洗去血水滤干，二、加工成品咸味香香肠将前瘦肉条加入适量白酒，白糖1%，再依据口味加进花椒粉，辣椒粉，盐用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，用牙签穿孔放气，用线打结，挂于通风处，待半干时，用桔皮、甘蔗楂熏一下即可。甜味香肠将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%（可依各自口味增减），用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，用牙签穿孔放气，用线打结，挂于通风处，甜味用不着熏。调料可依自己的口味尝着做，不要放味精，腊制品放味精增加了毒素。

玲珑之心

什么是淀粉啊？超市有得卖吗？

没有淀粉卖，用嫩肉粉代替也行。

水珠涟琏

请问哪里可买到"海鲜粉"和"高汤粉"??1.上海何处有售?2.是做汤头的调味料?3.详细地址谢谢..

好一点的超市都有，普马，沃尔玛。

细毛

糖醋排骨怎么做？想知道糖醋排骨怎么做，具体步骤？还有一个问题，就是西红柿炒鸡蛋每次都很酸，怎样去除酸味？

其实做糖醋排骨最重要的就是排骨不能够太老，我妈妈做的糖醋排骨就比较好吃，我也偷偷地学了一点，首先就是把排骨切成小段，然后放在高压锅里煮上5分钟左右，里面要假如料酒，这样排骨就比较嫩了还去了腥味，然后在锅里放油，油里放几片姜片，然后把排骨到如锅里，炒一下，放少许盐，放酱油，淀粉用醋搅拌一下（酸的程度可根据个人的口味放醋），倒如锅里，放糖，加葱翻炒一下就好了。

你爱我

听说，多吃了酱油会使人的皮肤变得较黑，是真得吗？

酱油里含有一种物质可使皮肤黑色素增加，但平时吃酱油不会对皮肤造成什么影响。但若皮肤上有伤口，或青春痘未愈合的创面，那就尽量别吃酱油。这时用盐代替也不错啊，我就是为了美白，连平时都不吃酱油的。

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牛奶巧克力糖是否符合健康营养搭配？看有些文章讲牛奶和巧克力不能同时吃,这样不符合健康.但市场上却销售牛奶巧克力糖和牛奶巧克力奶粉,我想问牛奶巧克力糖和牛奶巧克力奶粉是否符合健康营养的搭配?

不可以热量和脂肪含量太高了

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白糖山查如何做的？

白糖山楂用料: 山楂200g,白糖适量。做法: 山楂洗净去核,锅内放糖,加适量水熬至糖起丝,放入山楂炒至糖汁浸透时起锅。

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