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一斤肉放多少糖，多少盐，还有味精，料酒等
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香 肠
原料配比
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
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香 肠
原料配比
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1。将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2。将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3。将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4。用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5。用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。
然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1。香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。
但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2。做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3。香肠可以保存较长时间。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
。收起
材料：前瘦肉，此瘦肉肥瘦最适宜做香肠，猪小肠衣 辅料：花椒、辣椒、胡椒、白糖、白酒， 具体做法： 一、初加工 1、前瘦肉切成细条，花椒、辣椒、胡...全部
材料：前瘦肉，此瘦肉肥瘦最适宜做香肠，猪小肠衣
辅料：花椒、辣椒、胡椒、白糖、白酒，
具体做法：
一、初加工
1、前瘦肉切成细条，花椒、辣椒、胡椒、分别搅成面，
2、将肉洗去血水滤干，
二、加工成品
咸味香香肠
将前瘦肉条加入适量白酒，白糖1%，再依据口味加进花椒粉，辣椒粉，盐用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，用牙签穿孔放气，用线打结，挂于通风处，待半干时，用桔皮、甘蔗楂熏一下即可。
甜味香肠
将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%（可依各自口味增减），用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，用牙签穿孔放气，用线打结，挂于通风处，甜味用不着熏。
调料可依自己的口味尝着做，不要放味精，腊制品放味精增加了毒素。
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