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关于烘培巧克力问题~~

你好。。看到你回答了别人的问题,我有个巧克力的事情不是很明白所以来试验下求帮助。可可脂的烘培巧克力一般看到人家说需要调温 ,但是如果这个巧克力是作为原料,加入蛋糕一起烘烤的话,是不是就没有必要对这个原料进行调温了呢。。?因为烤箱内有几百度,就算调温好了,进入烤箱还是会把调好的结晶给破坏掉的吧。。?

加工巧克力跟加工蛋糕不是一回事。巧克力调温那是制作巧克力的步骤,因为巧克力在不同温度下凝固形成的效果不同。烘焙蛋糕则没有这个步骤,因为巧克力在这里只是调味品,占主要部分的还是面粉。所以只要按照步骤单上写的对面粉进行加热处理就好,不要单独对巧克力调温。

加工巧克力跟加工蛋糕不是一回事。巧克力调温那是制作巧克力的步骤,因为巧克力在不同温度下凝固形成的效果不同。烘焙蛋糕则没有这个步骤,因为巧克力在这里只是调味品,占主要部分的还是面粉。所以只要按照步骤单上写的对面粉进行加热处理就好,不要单独对巧克力调温。收起

2018-11-10 01:44:07
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