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如何做蛋糕

蛋糕配料中的量,几克几克的,是不是要用天平称啊,还有用微波炉能代替烤箱吗

    如果你没有烤箱,我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且,很难做成功。中间糊了,或者中间发不起来,或者表面凹凸不平,很难控制。 不建议你尝试。 我头几年家里没有烤箱,就用蒸的,味道口感都很好,比微波炉好。
  蒸蛋糕很容易,需要蛋糕盘,蛋糕纸(汗,这玩意儿我不知道叫啥名儿)、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。&...全部

    如果你没有烤箱,我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且,很难做成功。中间糊了,或者中间发不起来,或者表面凹凸不平,很难控制。 不建议你尝试。 我头几年家里没有烤箱,就用蒸的,味道口感都很好,比微波炉好。
  蒸蛋糕很容易,需要蛋糕盘,蛋糕纸(汗,这玩意儿我不知道叫啥名儿)、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。   方法是: 1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状,垫在盘底,涂上牛油或植物油;(一般白纸也可以代替) 2、蛋糕混合物做好后,倒进糕盘里面,表面平整,可以用一个调羹,底部涂点植物油,然后用来抹平糕面; 3、用锡纸把糕盘上面封起来; 4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上,用细绳绕着糕盘口匝一圈,绑紧,毛巾的四角反上来打个结(正好方便蒸好后提出来) 5、先把水煮滚,再放蛋糕进取,大火或中火蒸50分钟。
     6、取出来,揭开毛巾,(锡纸可以不解),在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子,拔出来,如果上面是干净的,那么蛋糕已经熟了,如果上面沾着粘粘的蛋糕,那么蛋糕还要再蒸一会儿,继续测试。
   7、蛋糕蒸好后,解开锡纸,放置5分钟,然后取出来。 以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。  注意一般的蛋糕,液体都不应超过糕盘容积的2/3,预留蛋糕发起的空间。
   这种方法适用于大部分的蛋糕(包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等),只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等,因为材质或形状问题,不能做出来。 而且做出来口感很有保证:) 接下来是材料和配方: 基本蛋糕: 2杯面粉(自发面粉)或1。
    5杯自发面粉掺0。5杯普通面粉 2个鸡蛋 125g牛油(室温25度左右) 一杯糖(或3/4杯) 以上是基本材料 *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g,一杯糖大概250g(建议放3/4就好) 你可以添加你喜欢的材料, 巧克力蛋糕: 1/2杯可可粉 1杯巧克力碎 青柠椰丝蛋糕: 1/3杯青柠汁 1/2 ~ 3/4杯椰丝 酸奶柠檬蛋糕: 2大匙 柠檬汁 1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝 1杯酸奶 基本方法是: 1、牛油和沙糖用搅拌器(或手工,天)打至有点蓬松,然后逐个鸡蛋加入,打匀,使劲阿,最后出来的应该是想蓬松的黄油状; 2、把混合液倒出来,然后面粉分几次(!)用一个大金属勺子,轻轻地(!)折叠进。
    去(折叠,有点怪,但是就是这样,不要用力的搅拌!搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来,蛋糕就发不起来了)弄到刚刚混合就可以了,基本上不用太滑。 3、拌入(轻轻地!)巧克力碎或其他你喜欢的东西 4、搞定,要马上煮哦!自发面粉里面的发的气泡是经不起放,也经不起搅拌的:) 这种蛋糕做出来很香。
    放在冰箱的上层(比较冷的)能够耐2个月,解冻后口味还是很好。 如果你有烤箱,可以做下面的: 芝士蛋糕: A、基本芝士蛋糕: 1、蛋糕的底: 200g普通曲奇饼(比较不甜的),或者全麦饼干 1小匙意大利混合香料 (没有就算了) 100g牛油,融化 蛋糕的主料 500g cream cheese 乳酪的一种,有人叫奶油乳酪,味道较酸,质地较软滑,颜色偏白 (也可以使用一半的cream cheese,一半的ricotta cheese) 2/3杯 细糖 (1杯250ml,相当于1碗差不多) 1小匙(5ml)香草精 (没有也可以省略) 1大匙(15ml)柠檬汁 4个鸡蛋 蛋糕的上层 1杯酸奶 1/2小匙香草精(也可以省略) 1大匙 柠檬汁 1大匙 细糖 豆蔻粉撒在表面(没有也可以省略) 方法: 1、取20cm蛋糕盘,最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘,涂上油。
    曲奇饼放进搅拌器搅碎(用东西压碎也一样的拉),弄均匀些细些。倒出来,放在大碗里,加入香料和牛油,拌匀,舀进蛋糕盘里,压好,(包括底和边),压紧,放进冰箱冻20分钟。 2、烤箱预热180度。
  用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑,加入糖、香精和柠檬汁,搅匀;加鸡蛋,逐个加,每加一个后先搅匀再加另一个。   3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中,放入烤箱烤45分钟,到蛋糕的中央摸上去是比较结实的,才好了。
  如果还没行,延长烤的时间。 4、取出蛋糕。把材料3的酸奶,糖,柠檬汁和香精一起搅匀,均匀地涂抹在蛋糕上,撒上豆蔻粉,放进烤箱继续烤7分钟,放凉。 以上是基本芝士蛋糕制法,我平常做的都是其他口味的。
     其他的面料: 芒果味的: 芒果肉切薄片,铺在酸奶的上面,把黄桃果酱加热至融化,涂在芒果表面上。 其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。 水果的: 不用酸奶铺面。
   涂3/4杯鲜奶油(打好的) 各式水果:猕猴桃切片、罐头黄桃(杏)片、鲜草莓等,从外圈向内,逐圈排布,直至铺满整个蛋糕面为止 用热融化的黄桃果酱涂在表面即可 。  。
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2018-02-10 00:45:30
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    没有烤箱,如何做蛋糕? 如果只是初学者,使用一般家用的电饭锅也可以制作蛋糕,只是成品的外观稍差一些,风味并不逊色。 【必备器具】 普...全部

    没有烤箱,如何做蛋糕? 如果只是初学者,使用一般家用的电饭锅也可以制作蛋糕,只是成品的外观稍差一些,风味并不逊色。 【必备器具】 普通电饭煲一个、螺旋打蛋器一个、烘焙油纸一张 【可选器具】 厨房秤1台(如果有量勺可以正确称量时可代替)、橡皮铲1个(也可用电饭锅勺代替) 【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G(蛋黄部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(调味勺一小勺)、盐1G(调味勺一小勺即可) 【制作方法】 1、将电饭煲洗净擦干,将烘焙油纸分别裁成圆形垫底,条形围于饭煲周围; 2、正确称量原料,备用; 3、将蛋黄、蛋白分开(注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中,将影响蛋白打发),分别放于不锈钢盆中; 4、蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫,放入细砂糖(如果有白蜡或是柠檬汁,可放入两滴,去除鸡蛋腥味),搅打到硬性发泡(即蛋白呈尖峰状)备用; 5、蛋黄中加入细砂糖(50G),搅打到蛋黄发白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,并搅匀后再加另一次); 6、将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中(如果有面粉筛,可先筛再倒入,增加成品的松软度); 7、将电饭煲加温预热; 8、将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅拌,将底部的面糊往上翻); 9、拌匀后倒入电饭煲中开始烘焙。
     10、此时电饭煲的加温键应该按不下,除非余温达不到时,才可以按下,一般5分钟后可以再次按下,温度达到后又跳为保温,重复此动作,总的时间控制在30分钟,用牙签插入蛋糕后取出,如果光滑不粘手,说明蛋糕已熟,可以拨掉电源取出。
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2018-02-09 19:45:30
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