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烧鱼时怎样去除鱼腥气?

在做鱼之前,先将鱼的两条侧线(老百姓俗称“筋”)的东西抽掉。 做鱼时放姜可去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

在做鱼之前,先将鱼的两条侧线(老百姓俗称“筋”)的东西抽掉。 做鱼时放姜可去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。收起

2018-02-03 07:45:01
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生姜蒜米葱+料酒+酱油+辣椒+糖和醋少许 细火烧熟收汤浓ok

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2018-02-03 07:49:01
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放生姜、料酒

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2018-02-03 07:44:01
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先用少量醋或料酒浸泡,用油煎的时候再放些姜

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2018-02-03 07:32:01
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葱姜酒,胡椒

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2018-02-03 07:31:01
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用白酒腌15—20分钟可以去腥。

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2018-02-03 07:26:01
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