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淮杞炖水鱼怎么做?

    淮杞炖水鱼 主 料: 水鱼1只重3/2斤(约900克),瘦肉4两(约160克),火腿1两(约40克),淮山8钱(约32克),杞子2钱(约8克),绍酒3/2汤匙、姜汁适量。
   做 法: 1、水鱼宰后洗净,放于沸水中,煮片刻取起,刮去外衣洗净,斩件。 2、瘦肉切块,氽水过冷河;其余各料洗净。  ...全部

    淮杞炖水鱼 主 料: 水鱼1只重3/2斤(约900克),瘦肉4两(约160克),火腿1两(约40克),淮山8钱(约32克),杞子2钱(约8克),绍酒3/2汤匙、姜汁适量。
   做 法: 1、水鱼宰后洗净,放于沸水中,煮片刻取起,刮去外衣洗净,斩件。 2、瘦肉切块,氽水过冷河;其余各料洗净。   3、把全部用料放炖盅内,加适量沸水,加盖,用纱布包密,隔沸水炖3小时,以盐调味再炖半小时即成。
   备 注: 1、此汤滋阴凉血,味道鲜美。 2、水鱼可嘱卖者代为宰好,若是自己动手也不难,只要将水鱼放在盆中,上盖木板,然后淋入大热水(接近开水温度的热水),跟着擦净其甲壳之潺胶,再用清水洗净,便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开,将壳与肉分离。
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2006-02-24 11:53:33
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