我前几次做卤菜,怎么做出来的都是黑色的啊,是什么原因?谢谢!
关键是炒糖 红烧类的 下锅前 先用冷油炒一般两勺(视菜量而定)白糖 到焦黄色再加入超过水的肉类翻炒 就可上色 酱油不放都可以 关键是 糖 糖很重要
关键是炒糖 红烧类的 下锅前 先用冷油炒一般两勺(视菜量而定)白糖 到焦黄色再加入超过水的肉类翻炒 就可上色 酱油不放都可以 关键是 糖 糖很重要 收起
自己动手做卤菜 洗干净要卤的食品 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐,首...全部
自己动手做卤菜
洗干净要卤的食品
要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。
猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水清净,就可以放入卤罐卤了。
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。
教你存放卤水
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。 还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放。
卤猪舌
猪舌放锅中加水煮15分钟,取出用刀将猪舌的白色皮刮去;锅内放水和姜,放入猪舌用中火煮40分钟,把猪舌取出待用;将卤罐煮滚,放进猪舌,用慢火煮约30分钟取出;待凉切片,即可食用。
我最爱的是↓
原料:
芸豆(选嫩的、身材修长的)、辣椒(要长的胖的、个儿高的、肉质厚的、不太辣的)、大葱(最好用葱白)、香菜(要高大些的,根部也要一起保留)
配料:
上好的酱油、大料、花椒、鸡精粉、砂糖(少许)
准备工作:
芸豆摘好、洗净、控干水分,辣椒去蒂、去籽、洗干净,大葱去掉葱叶(如果葱白太长可切段),香菜带根洗净即可。
开始做了:
锅内倒入色拉油(要多些),当油七、八分热时,将控净水的苗条芸豆放入锅中炸,待芸豆的表皮开始出皱时,芸豆就差不多熟了,将芸豆捞出放在漏勺中沥去油,待用。
另取一干净的锅,锅中倒入上好的酱油(不能少,具体视菜的多少而定),酱油热起来后,投入大料、花椒、少许糖(不喜欢吃甜的也可以不放),依次放入辣椒(如想让辣椒更软一些,也可先将辣椒在油中炸过)、葱白、香菜,再加进已经炸好、沥去油的芸豆,待菜都软了(还要保留一些汤汁),就可以加上鸡精粉(或味精),关掉火,将菜与汤一起盛到器皿中,最好在菜充分凉后再放到冰箱中方一段时间,食用时从冰箱中取出,放置一会儿再吃。
茶余饭后:
这种卤菜的口味吗,比较特殊,我呢就不描述了,大家尝尝就知道了。这道菜是5年前我在一家“北大荒”饭店里吃的,当时那家饭店是作为免费赠送的小菜,吃过一次我就喜欢上了,于是回家自己琢磨了一下,试着做了做,还真不必饭店的差(有点儿自吹自擂了,哈哈),于是这些年家里餐桌上就经常会出现这道菜。
。收起
关键是炒糖 红烧类的 下锅前 先用冷油炒一般两勺(视菜量而定)白糖 到焦黄色再加入超过水的肉类翻炒 就可上色 酱油不放都可以 关键是 糖 糖很重要
关键是炒糖 红烧类的 下锅前 先用冷油炒一般两勺(视菜量而定)白糖 到焦黄色再加入超过水的肉类翻炒 就可上色 酱油不放都可以 关键是 糖 糖很重要收起
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