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我每次蒸包子 包子皮都很硬 不宣软 请教各位怎样才能使包子皮松软的方法 谢谢了
包子皮很硬是没发酵好。
不要用自发粉，一般效果不好，不要用雪花粉和饺子粉，包子太劲道了不好吃。用标准粉就行了。
两碗粉用一勺酵母就够了，发半天时间，发好后加碱。
馅没有太多讲究，就是猪肉加葱、姜、精盐、味精、香油等，然后放些菜搅拌。
笼屉一定要盖严，否则不熟，一般15分钟就行了。
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包子皮很硬是没发酵好。
不要用自发粉，一般效果不好，不要用雪花粉和饺子粉，包子太劲道了不好吃。用标准粉就行了。
两碗粉用一勺酵母就够了，发半天时间，发好后加碱。
馅没有太多讲究，就是猪肉加葱、姜、精盐、味精、香油等，然后放些菜搅拌。
笼屉一定要盖严，否则不熟，一般15分钟就行了。
※怎样做天津包子
原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。 猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?
1。面可是发面。
也可是半烫半冷面。{即用开水烫一半用冷水和一半}。发面只是比平时蒸馒头的面要软些。
2。制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅。先加盐。浆油。五香粉。鸡精。料酒。白糖。
把这几样和
肉充分搅匀后。加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌。在看不到有水时
再加水。 再搅。一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱。姜末。拌匀淋上麻油即成。
注:例。肉馅2市斤,盐:一尖条羹。酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹。五香粉。
鸡精。可适当。清水8两__1斤。要分多次加入馅中。用排骨汤更好{凉的}。
3。开始包制。
包好后上笼蒸20--25分钟即可。上笼前要等锅开后。加少许凉水在上笼{发面}。半烫面不用。
是大包子啊。
在这个基础上也可加芹菜。干菜。粉条。白菜等。
喜欢什么菜就加什么菜啦。
※怎样做汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。 现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克
制作方法
1。
将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。 冬季用温水4升，夏季改用凉水3。5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2。
将面倒入盆内，兑入2。5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。 反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3。将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4。将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。 蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
※蒸包子怎样防止破馅
如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。
。收起
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