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什么是面包乳化剂?

什么是面包乳化剂?做面包时必须要加它才能烤得很大很松软吗?

焙烤食品中,它作为乳化剂与起泡剂,可使面包、饼干、蛋糕等焙烤食品体积显著增大, 并使面包、糕点富于弹性,内部结构呈海棉状。 此外,聚甘油脂肪酸酯还可应用在冰淇淋、 糖果巧克力、肉制品、米面制品、保健食品等中

焙烤食品中,它作为乳化剂与起泡剂,可使面包、饼干、蛋糕等焙烤食品体积显著增大, 并使面包、糕点富于弹性,内部结构呈海棉状。 此外,聚甘油脂肪酸酯还可应用在冰淇淋、 糖果巧克力、肉制品、米面制品、保健食品等中收起

2006-08-03 05:17:27
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