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请问鸡胸肉的几种做法。

    宫保鸡丁(川菜): 原料:仔鸡脯肉、干辣椒、花椒、花生仁、姜、葱、蒜、素油、猪化油、盐、料酒、水豆粉、白糖、醋、酱油、味精、汤。 制法:将仔鸡脯肉洗净,切成小丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
  干辣椒用干净的湿布擦干净,切成短节。葱切花、姜切成细粒、蒜切片。花生仁用油炸酥备用。  将白糖、料酒、味...全部

    宫保鸡丁(川菜): 原料:仔鸡脯肉、干辣椒、花椒、花生仁、姜、葱、蒜、素油、猪化油、盐、料酒、水豆粉、白糖、醋、酱油、味精、汤。 制法:将仔鸡脯肉洗净,切成小丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
  干辣椒用干净的湿布擦干净,切成短节。葱切花、姜切成细粒、蒜切片。花生仁用油炸酥备用。  将白糖、料酒、味精、醋、水豆粉、汤兑匀成芡汁。锅置火上,放入素油烧热,投入干辣椒炒至棕红色时,下花椒微炒,加入适量的猪化油,再下鸡丁炒散,再放入姜葱蒜稍炒,烹入兑好的芡汁,加入炸酥好的花生仁,翻炒均匀即可出锅。
   此菜特点:色棕红油亮,红嫩鲜酥,鲜味适口。 辣子鸡丁 原料: 鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。   猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。
   制法: 鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1。5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮,洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。  葱切成短节,姜,蒜切小方片。
  蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热(约150-l80℃),鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻簸,并滴醋少许,起锅装盘即成。
    此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 。收起

2007-12-16 21:24:26
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一掌定乾坤--做法:把鸡肉焯熟.切成鸡丝,用麻油.味粉.鸡粉.盐.糖.拌韵.放入圆碟中,黑木耳切丝,同样焯熟拌好.然后将鸡丝跟木耳摆成八卦型"就是人家耍太极的那个八卦"即可上桌!

一掌定乾坤--做法:把鸡肉焯熟.切成鸡丝,用麻油.味粉.鸡粉.盐.糖.拌韵.放入圆碟中,黑木耳切丝,同样焯熟拌好.然后将鸡丝跟木耳摆成八卦型"就是人家耍太极的那个八卦"即可上桌!收起

2007-12-20 02:39:09
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    豆芽白肉 材料: 鸡胸肉1块、豆芽半斤、白菜 6棵 调料: 盐、香油 做法: 1。 鸡胸肉切丝加少许盐和香油腌制。 2。 在微...全部

    豆芽白肉 材料: 鸡胸肉1块、豆芽半斤、白菜 6棵 调料: 盐、香油 做法: 1。 鸡胸肉切丝加少许盐和香油腌制。 2。 在微波碗中加入少许色拉油,将1均匀平铺碗底入微波炉中高火2分半钟取出。
   3。 加入豆芽入微波炉中火两分钟盛盘。   4。 将白菜放入全能巧厨中到入开水烫半分钟取出沥干,拌少许盐饰边。 小窍门:鸡胸肉丝可于做饭前预先腌好,但紧记要以少许淀粉配腌,吃时增添口感。
   油可以用橄榄油代替 一块鸡胸脯批成大薄片,我切了一块大一块小的,加盐和白胡椒调点味道 另取1两鸡胸脯肉剁茸,加入鲜奶油一两,鸡蛋清半个,少量西芹末,胡萝卜末,香菇末,香菜末搅拌到上劲,加盐和白胡椒调味 把鸡茸涂在鸡肉片上,多一些,鸡肉片该正好是一圈围起 然后用保鲜膜卷紧,用棉绳一圈圈扎紧,尤其注意两个端口不要漏。
     水煮热,但是不要沸腾,保持在90度左右,放鸡卷下去烫熟,可以看到颜色翻白,15分钟左右。 拿出来冷一下放冰箱冷藏3小时至少 然后用蛋黄酱+番茄沙司(沙司少些,只为调色和加一点酸味)加水调开,鸡卷切片上盆浇汁 鸡蓉玉米面 材料 鸡胸肉……30克 玉米粒……20克 干面条……60克 做法 1。
    将鸡胸肉与玉米粒剁碎。 2。面条置于滚水中煮5分钟。 3。加入鸡胸肉与玉米碎粒,共同煮至面条熟烂即成。 胚根鸡胸卷] 特色:鸡肉多汁,味道十足,胚根香脆,觉得鸡胸肉干涩无味的筒子们,一定要试,绝对8会失望达。
   材料:鸡胸肉600克、胚根N长片、洋葱2个、大蒜一头、大蒜盐、黑胡椒、辣椒面。   做法: 1。把鸡胸肉切成N块,再表面斜切几道,洒上调味料、用胚根卷好,再用浸过水的牙签(防止牙签被烤着火)固定。
   2。 在烤盘内垫一层baking paper,然后再铺上一层洋葱圈,把卷好的鸡胸肉放在洋葱圈上,在把剥好的大蒜放入烤盘,把所有材料上都喷一层薄薄的油。   3。 在最上面放一张baking paper,放入180度的烤箱烤20分钟,把baking paper揭掉,再烤15分钟(或烤到bacon变脆为止)。
   异国的味道 马来糯米鸡 材料:鸡胸肉,泰国香糯米,玉米,毛豆,香菇,鸡蛋,香肠 配料:蚝油,胡椒粉,料酒,酱油,糖,盐,香油等 做法: 1。  鸡肉先切小块用料酒,一点酱油,蚝油,糖加胡椒粉腌至少一个小时,我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的,再加上后来的腌料一起腌,味道也很不错 2。
  糯米我用清水泡了一个晚上,实际上3-4个小时就足够了,香菇也发好切碎,拌入沥干水的糯米,加一点香油,和适当的水(因为泡了一个晚上,我只是象征性的撒了些水进去,并没有没过糯米),上锅大火蒸15分钟。
    这时蒸好的糯米应该是半熟的,加蚝油,胡椒粉,酱油,糖和盐拌匀即可 3。煮一个鸡蛋,切4块 4。找一个盆,我用的是做salad的透明玻璃碗,依次垫入腌好的鸡肉,香菇,香肠,玉米,毛豆,鸡蛋等,最后盖上糯米,压平压实碗口,假如腌鸡肉有多余的料汁,可以一起浇入,入锅蒸45分钟倒扣出来即可,最后洒上芝麻,蚝油和一点辣椒粉 味道还是很不错的,外形也很可爱,因为蚝油放得比较多,甜甜的却不油腻,因为用的是泰国糯米,即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉。
     ||| 独爱红楼回答: 记得以前看过一个电视节目,介绍的是一位妈妈为了对付不吃青椒和胡萝卜的小孩子,于是把青菜都切得碎碎,和在肉馅里,然后把馅卷成鸡胸肉卷,孩子们个个吃得不亦乐乎。
   我也做做看 [做法] 1。馅:海鲜、肉均可。做法类似饺子馅。 2。  将鸡胸肉去筋,对开批成薄片,撒上少许椒盐调味。将馅裹入鸡肉片内,用保鲜膜包住两端旋紧(类似糖果包装),外面再包上锡纸定型。
   3。将2的鸡肉锡纸包放入笼屉蒸10分钟左右,稍微放凉后切片,装盘,随后再起锅做勾芡的浆汁淋在上面,OK。 ||| cqsying回答: 可以做干煸鸡肉、宫爆鸡丁等。   材料:鸡胸肉500G 花椒150G,干红辣椒50G 做法:鸡肉切成4cm长筷子头粗细的丝,炒锅里放稍多些油(双份炒菜时的量),油热后放入花椒、辣椒,炒出味道后放入鸡肉,大火翻炒,再放入酱油,直炒到鸡肉里的水份烤的差不多了,(保留些许就够,喜欢吃脆的可以将水份烤干些),放些鸡晶或是味晶就可以出锅他。
     不放也可以,依个人口味不同选择。 这是从爸爸那学来的,可能颜色会深小小,因为放酱油了嘛,但味道真的好的不得了。非凡是满口的麻和辣,喜欢辣的朋友一定要试试! 。
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2007-12-16 21:18:03
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