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现在想做一只留着春节吃，请教大家，谢谢
菜系及功效：东北菜 工艺：风干
风鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克
风鸡的特色：
腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。
风鸡的做法：
1。 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下...全部
菜系及功效：东北菜 工艺：风干
风鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克
风鸡的特色：
腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。
风鸡的做法：
1。 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；
2。 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
3。
将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
4。 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
5。
都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
6。 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
7。
然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
8。 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
风鸡的制作要诀：
1。
制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；
2。 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；
3。 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。
注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；
4。风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；
5。 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。
。收起
风鸡的制作材料： 主料：公鸡800克 调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克 风鸡的特色： 腊香馥郁，鸡肉鲜...全部
风鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克
风鸡的特色：
腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。
风鸡的做法：
1。
在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；
2。 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
3。
将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
4。 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
5。
都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
6。 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
7。
然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
8。 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
风鸡的制作要诀：
1。
制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；
2。 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；
3。 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。
注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；
4。风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；
5。 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。
风鸡做法
原料配方：鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2。5公斤，硝0。05公斤，花椒子0。2公斤
制作方法：
1。选料：选择1。5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。
2。加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。
3。腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。
腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。 即将鸡鸭颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。
食用方法：
蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。
炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡（鸭）剁成3。3厘米长、2。
5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡（鸭）块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。此外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸。
风鸡做法
风鸡，不是鸡的种类名称，确切的解释是指被风干了的鸡。
是南方对鸡的一种吃法。制作风鸡的方法大致是这样：选用一只上好的土鸡，宰杀后不用过水褪毛，在鸡的翅膀下用刀割掌宽长的小口一个，从此口把鸡腹中的内脏尽数取出，将配制好的佐料（佐料口味根据喜好）从此口灌入，然后用针线将切口缝合。
把鸡头弯于双翅下捆绑好，吊挂在墙上的通风处。
做风鸡，一般都是在冬季，天冷不易坏。
简易风鸡做法
简易风鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
调料：料酒15克,盐30克,花椒5克
教您简易风鸡怎么做，如何做简易风鸡
1。
食盐和花椒以小火拌炒，冷却之后备用。
2。 将鸡对切成连贯的一片，洗净后用酒涂遍全身，再涂上花椒盐。
3。 放在冰箱中，或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干，3天后即成。
4。 食用前用电锅蒸熟，冷却后，切成小块上桌。
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风鸡的制作材料： 主料：公鸡800克 调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克 风鸡的特色： 腊香馥郁，鸡肉鲜...全部
风鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克
风鸡的特色：
腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。
风鸡的做法：
1。
在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；
2。 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
3。
将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
4。 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
5。
都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
6。 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
7。
然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
8。 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
风鸡的制作要诀：
1。
制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；
2。 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；
3。 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。
注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；
4。风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；
5。 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。
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