餐厅如何建立设备维护保养制度？

餐厅如何建立设备维护保养制度？

设备是生产力三要素之一，是进行社会生产的物质手段。设备管理的好坏，对餐厅产 品的数量、质量和成本等经济技术指标，都有着决定性的影响，因此要严格按照设备的运 转规律，抓好设备的正确使用，精心维护，科学维护，努力提高设备完好率。 为此，餐厅可以建立以下设备维护保养制度：一、 维护与检修并重，以维护为主餐厅可以要求每一个操作人员或者维修人员应以主人翁的态度，做到正确使用，精心 维护，用严肃的态度和科学的方法维护好设备。坚持维护与检修并重，以维护为主的原则。 二、 岗位责任制，设备包机制餐厅内部制定严格执行岗位责任制，。实行设备包机制，确保在用设备完好。三、 “四懂、三会”，“三项权利”尽管...全部

  设备是生产力三要素之一，是进行社会生产的物质手段。设备管理的好坏，对餐厅产 品的数量、质量和成本等经济技术指标，都有着决定性的影响，因此要严格按照设备的运 转规律，抓好设备的正确使用，精心维护，科学维护，努力提高设备完好率。
  为此，餐厅可以建立以下设备维护保养制度：一、 维护与检修并重，以维护为主餐厅可以要求每一个操作人员或者维修人员应以主人翁的态度，做到正确使用，精心 维护，用严肃的态度和科学的方法维护好设备。坚持维护与检修并重，以维护为主的原则。
  二、 岗位责任制，设备包机制餐厅内部制定严格执行岗位责任制，。实行设备包机制，确保在用设备完好。三、 “四懂、三会”，“三项权利”尽管餐厅员工主要以餐饮为主，但在操作诸如空调电视机等设备时，也要求做到“四懂、 三会”（懂原理、懂结构、懂性能、懂用途；全使用、会维护保养、会排除故障），并享有“三 项权利”，S卩：有权制止他人私自动用自己操作的设备；未采取防范措施或未经餐厅经营 者审批超负荷使用设备，有权停止使用；发现设备运转不正常，超期不检修，安全装置不 符合规定应立即上报，如不立即处理和采取相应措施，有权停止使用。
  四、 服务员操作设备时，必须做好下列各项主要工作：1。 规范操作，认真执行正确使用设备，严格遵守操作规程，启动前认真准备，启动中反复检查，停止后妥善处理， 运行中搞好调整，认真执行操作指标，不准超温、超压、超速、超负荷运行。
  2。 精心维护，巡回检查精心维护、严格执行巡回检查制，运用“五字操作法”（听、擦、闻、看、比），手持“三件宝”（扳手、听诊器、抹布）。定时按巡回检查路线，对设备进行仔细检查，发现问题， 及时解决，排除隐患。
  搞好设备清洁、润滑、紧固、调整和防腐（即“十字作业法）。保 持零件、附件及工具完整无缺。1。 应急处理，安全防护餐厅往往会出现各种难以预料的状况，这就需要餐厅员工掌握设备故障的预防、判断 和紧急处理措施，保持安全防护装置完整好用。
  2。 定期切换，限期检修设备计划运行，定期切换，配合检修人员搞好备用设备的检修工作，使其经常保持完 好状态，保证随时可以启动运行，对备用设备要定时盘查，搞好防冻、防凝等工作。3。 填写记录，操作曰记认真填写设备运行记录、缺陷记录，以及操作日记。
  4。 保持环境清洁、卫生经常保持设备和环境清洁卫生，做到沟见底、轴见光、设备见本色、门窗玻璃净。餐厅电器设备桌椅等不动产作为餐厅固定资产，也属于经营成本的范畴，是餐厅经营 过程中不可忽视的重要环节。
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