饺子馅怎么和才鲜嫩
楼上两位的方式都是对的,我平时也这么做馅料的。但要补充; 1,做菜馅的用第一种方法、做纯肉馅用第二种方法; 2,适当增加肥肉比例,能使馅更鲜、更嫩。最好肥的和瘦的肉分开剁,肥肉别剁太细。
让我告诉你一个方法,这是我公公从饭店学来的,做出来的馅非常好吃。 首先把肉馅准备好,往馅里加少量的水用筷子往一个方向打,然后再加水再打,打好后放调料就可以了,关键是用水打,不信你可以试试,调出来的馅非常好吃。
保持馅子汁水的关键是菜馅切碎后不放盐,略微挤出水份,浇上些食油拌匀,然后再与放足盐的肉馅搅拌均匀,这样可使饺子馅鲜嫩而有水分。
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...