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怎么调饺子馅?

我是一位美食爱好者,可是我不会调饺子馅。希望朋友能够帮助我。谢谢。

要点: 1。用熟油 2。不能加水,加高汤。

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2006-10-04 16:00:21
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     饺子有各种各样的馅料如猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等,馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺,关键是...全部

     饺子有各种各样的馅料如猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等,馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方,要注意调料投放的比例和顺序等等。
  如果馅料是颗粒状的,可以加入姜葱末;而如果馅料是泥茸状的,则只适宜加入姜葱水,否则会影响馅料的口感。   制作姜葱水,以用搅拌器将原料绞成茸,然后取汁为好。 尽量用鲜肉而非冻肉。
  拌好馅可以先尝一个,如果口味不满意还可稍做调整,多试几次就好了。 例如: 猪肉馅 原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法: 1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
       2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 注意: 1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
   3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。 。收起

2006-10-04 12:45:29
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     饺子看似简单,但要做好,还是很多细节比较讲究的,我是一个比较追求完美的人,所以每次家里做饺子,馅从买肉开始不会让任何人插手的,我搬门弄虎说几句:...全部

     饺子看似简单,但要做好,还是很多细节比较讲究的,我是一个比较追求完美的人,所以每次家里做饺子,馅从买肉开始不会让任何人插手的,我搬门弄虎说几句:首先是选肉,我家是买五花肉再加点精瘦肉,如果你家人都需要控制体重的话我建议您买精瘦肉(调的时候多加调和油或其它不饱合脂肪会对您及家人健康有益);剁肉馅就不多说了,说说调馅,主要是要加生姜末(别忘了去皮)和冷开水顺着一个方向(用筷子或打蛋器)搅,还要加一个鸡蛋,冷开水要一点一点加,一斤干肉末最多可以加入半斤水(如果是加入的蔬菜水份多则少加点水),一直要搅到你马上痪“重症肌无力”的边缘时可以停下了,让我检查一下:肉松了,但粘了,特别粘即筷子插上去不会倒,看颜色如果比较暗淡则需要再加油(我是加花生油效果很好)如果已经很亮则最关键的一步算是好了,这时再加盐(不能提前,多少根据您 加菜的份量定),注意事项就是:姜要加足,多少加些调和油口感才足够好。
    当然还可以根据家人的口味加点白胡椒面(去腥提味,特别是西红柿肉馅加点口感特好)。再说说加蔬菜,大部分蔬菜是切碎直接加,胡萝卜馅要注意先把胡萝卜切成大块煮7成,好切碎并且易入味煮饺子时还易熟。
  馅的内容就太多了,可以根据您 家人的喜好灵活添加,祝愿您的家人对您的饺子赞不绝口!。  。收起

2006-10-03 21:31:18
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把肉/主料剁碎,还有要加入的蔬菜也同样剁碎,加入盐、鸡精、酱油等调味品,拌匀,加入豆腐的话,肉质会变得很松,很鲜

把肉/主料剁碎,还有要加入的蔬菜也同样剁碎,加入盐、鸡精、酱油等调味品,拌匀,加入豆腐的话,肉质会变得很松,很鲜收起

2006-10-03 20:56:58
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肉略加一点水和豆粉后打入1-2个鸡蛋.加盐味精姜香油适量,调匀,然后加入喜欢的菜和好就可以包了

肉略加一点水和豆粉后打入1-2个鸡蛋.加盐味精姜香油适量,调匀,然后加入喜欢的菜和好就可以包了收起

2006-10-03 20:53:59
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  做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 注:馅里加蔬...全部

  做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 注:馅里加蔬菜的做法: 我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。
   和肉馅混合,拌匀!及时用! 。收起

2006-10-03 20:52:14
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