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我想问市场上卖的炸带皮小虾又脆又酥特别好吃……他们怎么做的，请好心人教教我用什么方法做？我做的用团粉加鸡蛋，盐，料酒炸后吃起来里边虾不脆还扎嘴，外边硬梆梆特厚不好吃。我谢谢各位！
软炸虾仁：
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0。2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程：
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 ...全部
软炸虾仁：
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0。2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程：
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。
。收起
你的做法是对的，但需要注意的技巧是，裹虾的面糊一定不能太厚，油炸的时间也不要太长，虾是很容易炸熟的食品。如果你能注意这一技巧，做出来的油炸带皮小虾肯定会又软又脆又好吃。
你的做法是对的，但需要注意的技巧是，裹虾的面糊一定不能太厚，油炸的时间也不要太长，虾是很容易炸熟的食品。如果你能注意这一技巧，做出来的油炸带皮小虾肯定会又软又脆又好吃。收起
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