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听说炒牛肉前要放油拌好,放半个钟,而且要横切,但我这样炒出来总是又老又硬,有什么较好的做法吗?
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。
再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。
具体做法：
1。牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗...全部
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。
再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。
具体做法：
1。牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
2。一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。
3。
新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2汤匙食粉。搅均匀后放3个小时。再把水放干，加入一汤匙食粉，加如半瓶白醋。 一瓶啤酒。3分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。
4。
超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的。收起
1、选肉，用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等； 2、牛肉切的方向很重要，一般根据牛肉的丝向横刀切块 3、配料用姜、葱，根据个人...全部
1、选肉，用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等； 2、牛肉切的方向很重要，一般根据牛肉的丝向横刀切块 3、配料用姜、葱，根据个人喜好和口感姜切片或丝； 4、起锅上火加油到八成热时放姜、葱偏炒出香味下牛肉快炒2-3分钟，放盐出锅即成。 特点：原吃原味，甜软爽口 收起
要炒出又滑又嫩的牛肉，除了买肉时要选择好外，切肉时也要看好肉丝的走向。最重要的是在炒之前加些小苏打，抓一抓，然后加入蛋黄液，酱油，盐煨10分钟，入锅炒时油温不易过高，要快炒出锅。
要炒出又滑又嫩的牛肉，除了买肉时要选择好外，切肉时也要看好肉丝的走向。最重要的是在炒之前加些小苏打，抓一抓，然后加入蛋黄液，酱油，盐煨10分钟，入锅炒时油温不易过高，要快炒出锅。收起
想要牛肉又滑又嫩，可先放点食用咸抓匀（像加味精的量即可），再加入淀粉扮匀，建义用红薯淀粉．这样的方法适合做水煮牛肉．炒牛肉也可．
想要牛肉又滑又嫩，可先放点食用咸抓匀（像加味精的量即可），再加入淀粉扮匀，建义用红薯淀粉．这样的方法适合做水煮牛肉．炒牛肉也可．收起
嫩牛肉丝的做法： 与原材料也有一定关系！ 牛肉要买牛柳。 牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加...全部
嫩牛肉丝的做法：
与原材料也有一定关系！
牛肉要买牛柳。
牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
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