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本人懒是懒,到还是有点喜欢下厨,朋友们也晓得我好此道。(说好听点就是喜欢下厨,来点发明创造。不好听说,就是辖参合的。)
前几天,朋友从海边回来,送了我一些鱼刺和鲍鱼。东西到不是好好的就是了,品种也不行。
朋友有心,我也就不客气,当天就请他当了我的白老鼠。
得到的评语是:还行,就是腥味重了。
我个人也是这么觉得。但是,各位大厨,我以用了我所知道的去腥法,可是不管用。
大厨们,给点秘方啥,我不想剩下的就这样放到。
冰箱的异味不是那么好去除的。
谢了哦,大厨们。
1、鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，腥味仍然存在，所以在烹调之前，必须要滚煨去腥，散超要利用姜葱和酒滚煨，而群翅和包翅则采用滚姜水的方式： 2、散翅的翅针发散，可以直接滚煨，做法以姜葱起镆爆透，再赞厨酒，加进清水，将鱼翅的腥味滚了出来。 3、群翅和包翅成排状，为避中免将鱼翅滚至散烂，采用竹笪恶化实和扎紧，放进姜片于鱼翅当中，以清水慢滚，去却腥味。
1、鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，腥味仍然存在，所以在烹调之前，必须要滚煨去腥，散超要利用姜葱和酒滚煨，而群翅和包翅则采用滚姜水的方式： 2、散翅的翅针发散，可以直接滚煨，做法以姜葱起镆爆透，再赞厨酒，加进清水，将鱼翅的腥味滚了出来。 3、群翅和包翅成排状，为避中免将鱼翅滚至散烂，采用竹笪恶化实和扎紧，放进姜片于鱼翅当中，以清水慢滚，去却腥味。 收起
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