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怎样烙的馅饼皮薄,好吃!

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    老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃,由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山,取其山字,立号老山记馅饼店,于1939年迁到沈阳。 海城馅饼,温水和面,选猪、牛肉为鸳鸯馅。
  取香料十余种煮制,取汁喟馅培其味。蔬菜馅,随季节变化,选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使饼馅荤素相配,浓淡...全部

    老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃,由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山,取其山字,立号老山记馅饼店,于1939年迁到沈阳。 海城馅饼,温水和面,选猪、牛肉为鸳鸯馅。
  取香料十余种煮制,取汁喟馅培其味。蔬菜馅,随季节变化,选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使饼馅荤素相配,浓淡相宜,高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅,其味道更是鲜美无比。
     馅饼成品形圆色黄,皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美适口。备有八宝粥佐之,清爽可口,风味别样。 烙馅饼(猪肉葱+鲜虾+嫩豆腐)*回锅肉*蒜蓉虾*麻辣针磨 一、烙馅饼(猪肉葱+鲜虾+嫩豆腐): 主料:猪肉馅、嫩豆腐、鲜虾、白面 配料:玉米油六茶勺、料酒半茶勺、鸡汤适量、小青葱一把切碎、盐五香粉麻油少许,白糖1/3茶勺,姜末、味精少许。
     面挤制做:二CUP白面用温水调和成团,醒面20分钟,面挤比饺子面要软一些好。你也可以放一个鸡蛋调面。醒好面,挤子杆成五个饺子大小的挤子(可以选择)。挤子赶成圆片,像包包子一样,包紧口肉馅,轻压成片,再稍杆二下即好。
   肉馅汁做:热油,待凉后放入肉馅、碎葱、味精、料酒、姜末、白糖、五香粉鸡汤,打匀。  调好肉馅后放入1/4小合装得嫩豆腐。鲜虾5盎司左右拍扁切碎,放入猪肉馅里加盐、麻油调和。
   烙饼过程:我是放三茶勺玉米油,七成热放馅饼烙二边成金黄色即可。这种馅饼口感非常好,馅儿鲜香极了,也不感觉油腻。 右边是和好的鲜猪肉和嫩豆腐馅,左边是鲜虾刚清理好的沙袋,未切碎前。   。
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2007-04-04 23:42:26
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1.和的面要像包饺子那样软,然后醒一会. 2.擀皮也要像饺子皮那样薄,包上馅后,双折封口为半园形,入在案板上 用手轻轻压平即可. 3.烙时,待两面烙黄后,加一点水马上盖上锅盖,等水干后出锅,...全部

1.和的面要像包饺子那样软,然后醒一会. 2.擀皮也要像饺子皮那样薄,包上馅后,双折封口为半园形,入在案板上 用手轻轻压平即可. 3.烙时,待两面烙黄后,加一点水马上盖上锅盖,等水干后出锅,馅饼的 皮就会又软又薄.收起

2007-04-04 14:33:22
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和成发面,时间长点让面醒醒,不能太硬,稍微软绵绵的,容易用手撤开,就会让馅饼的皮很薄啦!

和成发面,时间长点让面醒醒,不能太硬,稍微软绵绵的,容易用手撤开,就会让馅饼的皮很薄啦!收起

2007-04-04 10:41:47
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最关键就是面一定要软,那样才可以擀的薄,不硬。

最关键就是面一定要软,那样才可以擀的薄,不硬。收起

2007-04-04 06:42:22
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