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辣椒酱制作中加入豆豉的作用是什么

添加豆豉可起到怎样的风味 豆豉会不会与辣椒.葱姜起反映或相刻

辣椒酱制作中加入豆豉的作用是增鲜提味的,豆豉在发酵的过程中大豆中的蛋白质酶解呈味的氨基酸分解,形成特有的香气和鲜味。

辣椒酱制作中加入豆豉的作用是增鲜提味的,豆豉在发酵的过程中大豆中的蛋白质酶解呈味的氨基酸分解,形成特有的香气和鲜味。收起

2007-03-22 16:27:09
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辣椒酱制作中加入豆豉的作用是有特色.

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2007-03-18 12:05:11
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