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1.原料:黄豆。 2.泡豆:将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1~2天,每日换水1次,不断洗搓,并将浮于水面的豆壳捞出。 3.蒸豆:把豆料装入甑内,蒸12~18小时左右,使其充分熟烂。 4.和豆:选大小适中的竹筐,筐底及四周逐一铺好豆豉叶,将豆料装入筐内,表层仍用豆豉叶封好,置于火炉旁,1周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻,粘稠有丝。 5.捣豆:将豆料取出,放入槽内用木杵捣碎,并加入适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内,用膜布密封好,在室温下搁置1~2月。 6.晒制:开春后,将半成品豆豉料取出,摊开、压薄,置于阳光下曝晒7~10天,再用木杵捣烂,拌和,最后捏团(每团0.5~1公斤)在阳光下晾晒几日即为成品。用食品袋密封包装,一般可贮藏1~2年不会变质。 食用时,将豆豉团切成小片,烤黄,于汤水中捣烂,再加入辣椒面及其他佐料,即成味美可口的豆豉蘸水
豆豉对人体有十大好处: 助消化,防疾病,减缓老化,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防止高血压,消除疲劳,预防癌症,减轻醉酒,减轻疼痛等。其中提高解毒功能,抗癌,减轻醉酒,助消化等都与肝脏有关。
我母亲做的一种酱,很好吃,酸甜口,有点像天津的利民蒜蓉酱,建议你试试,我很喜欢吃. 蒜蓉辣椒酱: 原料:2袋大酱、2两味精、4两白糖、5斤辣椒、1.5斤蒜、1袋白醋、4两精盐
制作豆豉辣酱烧带鱼的原料有:带鱼500克,豆豉香辣酱100克,鸡蛋、葱花、姜末、蒜泥、糖、 淀粉、料酒、花生油各适量。制作方法:1.带鱼去内脏洗净切段,裹匀蛋液,蘸匀淀粉,下入热油锅中煎 熟,捞出沥油。2.炒锅注油烧热,下入葱花、姜末、蒜泥爆香,加入豆豉香辣 酱炒香。3.添入适量水,放入带鱼、糖、料酒烧开,转小火炖熟即可。
加生姜、陈皮可除呕哕
概述 豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子的功效与作用、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜, 如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。 豆豉蒸排骨 豆豉蒸排骨的做法 材料:猪小排 1斤 红辣椒 1条 太白粉 酌量 油 1小匙 青茶的功效与作用叶 数片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 大蒜的功效与作用 3粒 米酒 1小匙 盐 少许 辣椒酱 酌量 制作: (1)将猪小排洗净,用上述各种腌料腌15分钟。 豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。 (2)加入太白粉拌匀,再淋上油1小匙搅匀。 (3)放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘,最後撒上茶叶即可。 豆豉鲮鱼 豆豉鲮鱼的做法 花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 制作过程: 1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。 2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。 3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。 豆豉鲮鱼油麦菜 豆豉鲮鱼油麦菜的做法 食材准备 主料:油麦菜 辅料:豆豉鲮鱼、大蒜 调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉 制作步骤 1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用; 2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘 3、锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。 豆豉
四川辣酱的的做法地址 四川辣酱的的做法视频地址: 希望我的回答能使你满意,谢谢!
1.大蒜去皮洗净,切末;蒜苗、菜脯、红椒、葱均洗净,切末。2.油锅烧热,放入蒜末、红椒末、蒜苗末、豆豉、菜脯炒香,调入醋、酱油、芝麻油拌匀,撒上葱末即可。
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黄酒:按其所含的葡萄糖份多少来分,有干型(如绍兴状元红、上海甲级黄酒)、半干型(如花雕酒、加饭酒、古越龙山)、半甜型(如善酿酒、福建黄酒)、甜型(如兰陵酒、香雪酒)、浓甜型(如蜜清醇酒、金坛和丹阳等地封缸酒)。黄酒当作“料酒”可用花雕酒制“花雕醉鸡”;用封缸酒红焖“封缸焖肉”;用古越龙山酒清蒸鳊鱼;用醇香酒焖煮成“醇香鸡翅”;用上海甲级黄酒代水制得“酒焖鸭”。如制醉鸡 先将净鸡浸没于沸水锅中,用旺火烧至四周微泛黄,即浇入25克花雕酒,即刻一股浓浓的鸡香冲出。再改用小火加盖焖煮约20分钟,拎出,抹遍精盐,搽少许鸡精,沥干待凉。然后将冷却的鸡汤撇去浮油,用1:1比例掺入花雕,加少许花椒盐、鸡精制成“醉卤”,鸡斩块浸入,并冷藏即成。“花雕醉鸡”清鲜醇香,鸡皮爽脆,鸡肉绝嫩。 料酒:又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,烧鱼、烧肉、烧虾等等必不可少。 豆豉:源于我国,它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪,也可代菜佐餐。豆豉营养价值较高,与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高,而且含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质,是一种水溶性的大分子物质,它有类似膳食纤维的功能,并有较强的抗氧化功能,对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用,因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明,大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性,大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长,食盐含量高,从而限制了人们对豆豉的食用。近年来,市场上出现了低盐化豆豉品种,消费者在选择中应选择低盐豆豉。
豆类发酵制品包括豆酱、豆豉及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,在其新陈代谢过程中,会使不同物质分解,产生人体所需的多种营养物质,如有机酸、氨基酸等。豆类发酵制品具有特殊的鲜香味,能刺激食欲,有助于人体的消化吸收。更重要的是可增加维生素B12的含量,这是动物和植物自身都无法合成的维生素,只有微生物能“生产”。对于素食者来说,发酵的豆制品提高了植物性铁和其他矿物质的利用率,可以避免发生贫血和其他营养素缺乏问题。 工业化生产的发酵食品,是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的,只要在制作过程中没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话,发酵制品是安全的,但吃无妨。可是变质的黄豆会产生致癌物质黄曲霉素,绝不能食用。
首先按照自己的喜好把青瓜切件洗净,然后用盐腌15分钟,等青瓜略出一些水分。接着把适量的香醋、白糖、盐、香菜、麻油、花生油、辣椒酱放进处理好的青瓜里搅拌,再放进冰箱里冰冻一小时就OK啦~~~~香脆可口,赶紧吃上一块哦~~~~
研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用
【别名】 香豉、淡豉、豆豉、豉。 【来源产地】 淡豆豉,始载于《本草汇言》,后代本草均有收载。豉者,嗜也。功能调和五味,可甘嗜也,故名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。全国各地均产。 淡豆豉 【性味归经】 苦、辛,凉。归肺、胃经。
第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。 第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。我大概目测了一下比例,大概是1:1:1.2,其实可以随意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。 第三步:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。晾凉以后,装瓶保存。 注:用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐。 参考资料:百度知道
制作豆豉香辣酱的原料有:豆豉、郫县豆瓣酱各50克,辣椒粉25克,花椒、花生油各适蛩。制作方法:1.郫县豆辦酱切末,加辣椒粉、豆豉搅匀。2.炒锅注油烧热,下入花椒爆香捞去,将热油倒入碗中,搅匀晾凉后即可。特点:鲜辣香咸,可用于热菜的烹制。
肉在煮之前~~要先抹味~~~10斤肉加1克硝盐,20克盐,白酒1两,大葱1根切成段,姜切成片,要一个姜,之后在和匀,阉制5个小时就可以卤了~~~注意硝盐千万不能超出。。。
单单这三七粉是不行的,这脑血栓在中医看来也是脑中风的,一般可考虑吃中草药补阳还五汤来调理的。中成药也可考虑使用,可选择步长脑心通胶囊或偏瘫复原丸等。
怀孕期间最好不要吃豆鼓鲮鱼,一般没有营养的,还是注意饮食营养,多休息为好。
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