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蒜泥白肉怎么做的?

    1》川菜-蒜泥白肉(图) 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。
   b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。  要掌握好...全部

    1》川菜-蒜泥白肉(图) 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。
   b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。  要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。 c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。
   2》川菜-蒜泥白肉(图) 蒜泥白肉,四川名菜。  选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。 川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。
  四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。  运刀之妙,堪称一绝。
   原料: 猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥 制 法: 1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出。 2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。
   3、再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。   4、用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。
   3》蒜泥白肉(图) 原料: 猪腿肉,蒜泥,酱油,红油辣椒,味精,白糖。 制法: 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出。   2、再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内; 3、将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。
   特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。   4》蒜泥白肉(图) 【原料】 猪后腿肥瘦的二刀肉380克,蒜、辣椒油各13克,酱油8克,糖8克,味精3克,盐少许,香油适量。
   【作法】 (1) 用开水把肉煮透后,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;蒜加少许盐捣成泥状,加少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。   (2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上汁拌匀即成。
   【特点】 鲜香脆嫩,下饭佳肴。 5》蒜泥白肉(图) 材料:        生净带皮猪后腿肉250克,葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许 做法:   ①将肉洗净,加入葱姜。
       ②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。   ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。 。收起

2005-07-10 16:24:15
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  【原料】 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 【制法】 猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至...全部

  【原料】 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 【制法】 猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
  大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 【特点】 肉白汁红,蒜香味浓,香辣爽口。
   。收起

2005-07-11 14:55:14
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    我?過以下三種醬汁都不錯 蒜泥白肉 材料: ‧五花肉:400公克配料:‧蔥:1根‧薑:80公克 R...全部

    我?過以下三種醬汁都不錯 蒜泥白肉 材料: ‧五花肉:400公克配料:‧蔥:1根‧薑:80公克 ‧蒜泥:1茶匙‧醬油膏:2大匙‧高??大匙‧辣油:2茶匙‧糖:1/2茶匙‧麻油:1茶匙‧香菜:少許 做法: ●先在碗裡倒入蒜泥1大匙、醬油膏2大匙、高?贝蟪住⒗庇停辈璩渍{?蚓褪恰杆饽噌u汁」。
    五花肉?理乾?Q後,放進開水裡,加入蔥和薑,用中火煮半小?r。 ●豬肉煮熟?破?淼?r候,馬上泡在冷水裡冷?s。 ●豬肉冷透後,去皮再切成薄片,每片大小約5公分?方。把切好的肉片放入開水中川燙一下,?破??r乾,排列在盤子裡。
  上桌前再淋上「蒜泥醬汁」及1茶匙的辣油就可以了。   ●「蒜泥白肉」的爽口, 不但是川菜中的一絕,也是一道下酒的好菜。 蒜泥白肉 系北方有名的地方菜式 半肥瘦的鮮肉加上出色的醬汁 吃在嘴里可說是 甘 爽 鮮 辣,但選肉質及制作之醬汁好重要 但選肉質及制作之醬汁好重要 ,豬肉要豬腿?ι辖ü?枚頭肉)最适宜 豬肉熟後要放?霾湃绯?或放進冷水中 待肉質收縮。
     B醬汁如麻辣的 用辣椒乾碎 沸油淋下 加花椒 及 麻油 糖 生抽 醬汁的制法:蒜蓉,新鮮或辣椒乾切碎,加少?G花椒 ,糖, 用沸油淋下後再加少許生抽 如不?蚶?可用蒜蓉 少許辣椒,花椒, 沸油淋下 加以麻油 糖 及生抽 蒜泥白肉 材 料:豬三?尤?斤調味料:酒2大匙、葱2支、薑2片、蒜瓣半碗、醬油露2大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙作 法:1。
    ?中?_水,加入酒、葱、薑及肉?K(水宜?M過肉?K),煮約30分?至肉熟。2。取出肉?K切薄片,食前入開水中汆燙後排盤。3。蒜瓣磨泥(拍碎亦可),調入醬油露、糖、醋,淋於肉上即成。
   【資料?碓础浚?運\銷加工組行銷輔?Э? 。收起

2005-07-10 13:45:02
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     蒜泥白肉 主料辅料: 猪腿肉。。。500克 大蒜。。。。。50克 辣椒油。。。。15...全部

     蒜泥白肉 主料辅料: 猪腿肉。。。500克 大蒜。。。。。50克 辣椒油。。。。15克 精盐。
  。。。。5克 味精。。。。。1克 酱油。。。。  。15克 香油。。。。。15克 葱。。。。。。15克 姜。
  。。。。。15克 烹制方法: 1,将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。 2。  捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。
   3。大蒜春成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。 。收起

2005-07-10 11:12:40
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肉白煮熟了冷却切片,锅里油烧热了把蒜泥放下去煸出香味,然后再放酱油,盐,糖,味精。吃之前浇在肉片上就可以了。不能早浇的,不然那就不是白肉了。

肉白煮熟了冷却切片,锅里油烧热了把蒜泥放下去煸出香味,然后再放酱油,盐,糖,味精。吃之前浇在肉片上就可以了。不能早浇的,不然那就不是白肉了。收起

2005-07-10 11:03:45
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